青椒油豆腐炒肉片
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這道青椒油豆腐炒肉片是一道極具風味且經濟實惠的下飯家常菜。將油豆腐一分為二，使其如海綿般吸飽鮮美的肉汁與調味，搭配滑嫩入味的肉片與微辣爽脆的螺絲椒，口感層次分明、美味多汁，是一道做法簡單、好吃又送飯的神仙料理。
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🍳 烹飪流程
油豆腐剪半，切好薑、蒜、小米椒、蔥段和螺絲椒片。 → 肉片逆紋切薄片，加入調味料、生粉和少許水抓勻，再用油封口醃製。 → 熱鍋下少許油與鹽，將螺絲椒煸炒至表面微焦、起虎皮狀後盛出。 → 起油鍋大火將肉片炒至八成熟，下薑、蒜、小米椒爆香，沿鍋邊淋米酒，加水和調味料煮開。 → 下油豆腐燜煮2分鐘使其吸飽湯汁，最後倒入生粉水勾芡，加入青椒、蔥段及包尾油，大火翻炒半分鐘即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
油豆腐剪半，切好薑、蒜、小米椒、蔥段和螺絲椒片。 → 肉片逆紋切薄片，加入調味料、生粉和少許水抓勻，再用油封口醃製。 → 熱鍋下少許油與鹽，將螺絲椒煸炒至表面微焦、起虎皮狀後盛出。 → 起油鍋大火將肉片炒至八成熟，下薑、蒜、小米椒爆香，沿鍋邊淋米酒，加水和調味料煮開。 → 下油豆腐燜煮2分鐘使其吸飽湯汁，最後倒入生粉水勾芡，加入青椒、蔥段及包尾油，大火翻炒半分鐘即可出鍋。
開場介紹
這道青椒油豆腐炒肉片是一道極具風味且經濟實惠的下飯家常菜。將油豆腐一分為二，使其如海綿般吸飽鮮美的肉汁與調味，搭配滑嫩入味的肉片與微辣爽脆的螺絲椒，口感層次分明、美味多汁，是一道做法簡單、好吃又送飯的神仙料理。
步驟 1
用剪刀將油豆腐一分為二剪開，這樣能讓油豆腐在烹煮時更容易吸汁入味，處理好後放一旁備用。
步驟 2
準備料頭：蒜頭拍碎切成蒜蓉；老薑切成細薑蓉；小米椒切成小圈，切好後全部裝在一個碗裡備用。
步驟 3
將清洗乾淨的小蔥切成大約 4 公分左右的蔥段，單獨裝入小碗備用。
步驟 4
將螺絲椒清洗乾淨、去掉椒蒂，斜刀切成滾刀小片，裝盤備用。
步驟 5
瘦肉清洗乾淨後，逆著紋理（逆紋）切成薄片。
材料清單
重要提醒
油豆腐一定要剪開或切開，這樣能極大增加吸汁面積，吃起來更爆汁入味。
不論是牛肉或豬肉，切肉時逆著紋路切能切斷肉纖維，炒出來的肉片才會滑嫩不柴。
醃肉時加入少許清水並不斷抓拌，讓肉片吸飽水分是肉質滑嫩的關鍵，最後淋入少許植物油能鎖住水分防止黏鍋。
青椒不宜直接跟肉一起燜煮，先單獨加鹽煸出虎皮狀，最後再合炒，能保持青椒的爽脆口感與獨特椒香。
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