綜合食譜：茶葉蛋、五香啤酒蛋、溏心蛋
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簡單哥精選三款超人氣的經典雞蛋料理：香氣撲鼻的古早味茶葉蛋、鹹甜濃郁的五香啤酒蛋，以及咬下即爆漿的日式半熟溏心蛋。步驟詳盡好上手，教你如何精準掌控溫度與時間，在家就能做出完美蛋料理！
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🍳 烹飪流程
【茶葉蛋】雞蛋水煮燜熟後，敲裂蛋殼並放入加入紅茶包、八角、肉桂等辛香料的滷汁中，小火慢燉 2 小時後再浸泡 1 小時。 → 【五香啤酒蛋】剝殼熟蛋表面劃刀，煎至表皮金黃後下冰糖炒出焦糖色，再加入蔥、蒜、辣椒、五香粉和一整罐啤酒，大火煨煮至收汁。 → 【溏心蛋】滾水加鹽，放入戳洞雞蛋小火煮 6 分鐘並攪拌使蛋黃居中，起鍋泡冰水冰鎮 5 分鐘後剝殼，泡入特調醬汁冷藏醃製 1 天。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
【茶葉蛋】雞蛋水煮燜熟後，敲裂蛋殼並放入加入紅茶包、八角、肉桂等辛香料的滷汁中，小火慢燉 2 小時後再浸泡 1 小時。 → 【五香啤酒蛋】剝殼熟蛋表面劃刀，煎至表皮金黃後下冰糖炒出焦糖色，再加入蔥、蒜、辣椒、五香粉和一整罐啤酒，大火煨煮至收汁。 → 【溏心蛋】滾水加鹽，放入戳洞雞蛋小火煮 6 分鐘並攪拌使蛋黃居中，起鍋泡冰水冰鎮 5 分鐘後剝殼，泡入特調醬汁冷藏醃製 1 天。
開場介紹
簡單哥精選三款超人氣的經典雞蛋料理：香氣撲鼻的古早味茶葉蛋、鹹甜濃郁的五香啤酒蛋，以及咬下即爆漿的日式半熟溏心蛋。步驟詳盡好上手，教你如何精準掌控溫度與時間，在家就能做出完美蛋料理！
步驟 1
【茶葉蛋】在雞蛋的氣室（較圓的一端）用圖釘輕輕打一個小洞。
步驟 2
【茶葉蛋】將戳好洞的蛋冷水下鍋，待水滾後蓋上鍋蓋，關火燜 6 分鐘。
步驟 3
【茶葉蛋】將燜好的雞蛋撈出，立刻放入冰水中浸泡冷卻。
步驟 4
【茶葉蛋】另準備一鍋滾水（750 克），加入冰糖 10 克、醬油 4 大匙、乾辣椒適量、八角 1 顆、肉桂 4 條及紅茶包 3 包調配成滷汁並持續小火熬煮。
步驟 5
【茶葉蛋】將冷卻的雞蛋外殼輕輕敲出裂紋，並再次使用圖釘微戳以幫助後續入味。
材料清單
重要提醒
煮蛋前在雞蛋的氣室（圓頭端）戳一個小孔，能平衡蛋內外壓力，防止蛋殼在煮的過程中脹破，也更易剝殼。
煮茶葉蛋與溏心蛋的燜/煮時間必須精準控制，溏心蛋起鍋後需立即用冰水冰鎮，否則餘溫會讓蛋黃變熟、失去流沙質地。
茶葉蛋在 2 小時慢燉期間，若湯汁蒸發變少，必須適時補足水分（建議使用熱水），確保整顆蛋能完全浸泡在滷汁中。
剝溏心蛋外殼時，建議在水中或是流動的清水下剝，利用水份滲透可以幫助蛋白與蛋殼膜分離，剝出來的蛋會更光滑。
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