嫩煎雞胸肉

雞胸肉厚度不一時，一定要先用刀劃開筋膜，既能縮短熟化時間也能防止肉質回縮。

蛋液能形成保護膜鎖住水分，是保持鮮嫩不乾柴的秘訣，務必均勻包裹。

煎的時候火候不能太大，否則蛋液會過快焦掉而內裡未熟。

淋油動作能讓朝上的蛋液先凝固，翻面時蛋皮才不會糊掉脫落。

最後大火逼油的步驟很重要，可以去除油膩感並提升香氣。