超嫩雞肉飯
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這道料理利用「關火浸泡法」讓雞胸肉達到如舒肥般水嫩的口感，完全不乾柴。搭配鮮甜的雞高湯特製醬汁與油蔥酥，完美復刻台灣嘉義雞肉飯的經典風味，不僅適合拌飯，也能做成美味的三明治。
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烹飪時間
約 40 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
雞胸肉片薄並與蔥薑放入鍋中，加水淹沒。 → 煮至大滾後關火，蓋上鍋蓋悶泡20分鐘，取出放涼剝絲。 → 將過濾後的雞高湯與調味料混合煮沸做成淋醬。 → 白飯鋪上雞絲，淋上醬汁與油蔥酥即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
雞胸肉片薄並與蔥薑放入鍋中，加水淹沒。 → 煮至大滾後關火，蓋上鍋蓋悶泡20分鐘，取出放涼剝絲。 → 將過濾後的雞高湯與調味料混合煮沸做成淋醬。 → 白飯鋪上雞絲，淋上醬汁與油蔥酥即可享用。
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開場介紹
這道料理利用「關火浸泡法」讓雞胸肉達到如舒肥般水嫩的口感，完全不乾柴。搭配鮮甜的雞高湯特製醬汁與油蔥酥，完美復刻台灣嘉義雞肉飯的經典風味，不僅適合拌飯，也能做成美味的三明治。
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步驟 1
將蔥切段、薑切片備用。
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步驟 2
處理雞胸肉：去除中央的小骨頭，取下上方的小里肌（雞柳條）。
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3
步驟 3
將雞胸肉較厚的部分使用蝴蝶刀片開但不切斷，使整片雞肉厚度一致，以便均勻受熱。
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步驟 4
在炒鍋底部鋪上蔥段與薑片，放上處理好的雞胸肉與雞柳條。
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步驟 5
倒入清水至剛好蓋過雞胸肉的程度。
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烹飪時間
約 40 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
雞胸肉：1副
雞柳（小里肌）：適量
蔥段：1支
薑片：4片
重要提醒
⚠️
悶泡法是讓雞胸肉軟嫩的關鍵，過程中絕不能開啟鍋蓋以防熱氣散失。
⚠️
雞胸肉片成厚度一致能縮短悶熟時間，並確保肉質均勻受熱。
⚠️
淋醬建議選用日式醬油或淡醬油，口感較為甘甜不鹹死。
⚠️
剝雞絲時順著肌肉紋理撕開，口感最佳。
小技巧與常見問題
悶泡法是讓雞胸肉軟嫩的關鍵，過程中絕不能開啟鍋蓋以防熱氣散失。
雞胸肉片成厚度一致能縮短悶熟時間，並確保肉質均勻受熱。
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