古早味雙色炒蛋
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這道古早味雙色炒蛋將蛋白與蛋黃分開料理，蛋白加入太白粉水鎖住水分炒出軟嫩口感，蛋黃搭配蒜香炒出濃郁香氣，最後淋上古早味醬油膏與胡椒粉，簡單又美味。
約 10 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
將蔥蒜切碎，雞蛋分開蛋白與蛋黃，蛋白加入調好的太白粉水打勻。 → 熱鍋爆香蒜碎，倒入蛋黃炒散起鍋備用。 → 原鍋加油倒入蛋白炒熟炒散，加入蔥花大火炒香。 → 倒回蛋黃大火翻炒15秒起鍋，淋上醬油膏與胡椒粉。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蔥蒜切碎，雞蛋分開蛋白與蛋黃，蛋白加入調好的太白粉水打勻。 → 熱鍋爆香蒜碎，倒入蛋黃炒散起鍋備用。 → 原鍋加油倒入蛋白炒熟炒散，加入蔥花大火炒香。 → 倒回蛋黃大火翻炒15秒起鍋，淋上醬油膏與胡椒粉。
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開場介紹
這道古早味雙色炒蛋將蛋白與蛋黃分開料理，蛋白加入太白粉水鎖住水分炒出軟嫩口感，蛋黃搭配蒜香炒出濃郁香氣，最後淋上古早味醬油膏與胡椒粉，簡單又美味。
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1
步驟 1
將蔥切成蔥花，蒜頭切成碎末備用。
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2
步驟 2
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開在兩個碗中。
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3
步驟 3
將1小匙太白粉與1小匙水攪拌均勻調成太白粉水；將蛋白稍微打散後，倒入太白粉水繼續打勻備用。
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4
步驟 4
將蛋黃攪拌打散備用。
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5
步驟 5
熱鍋加入1大匙冷油，先下蒜頭碎爆香炒至金黃上色。
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烹飪時間
約 10 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
雞蛋：5顆
蔥：25g
蒜頭：15g
太白粉：1小匙
重要提醒
⚠️
蛋白中加入太白粉水能鎖住水分，炒出來口感滑嫩且不會出水。
⚠️
炒蛋黃時切記不要用大火，用中小火慢慢推散才能炒出鬆軟口感與香氣。
⚠️
蛋白入鍋前需再攪拌一下，避免調好的太白粉沉底。
小技巧與常見問題
蛋白中加入太白粉水能鎖住水分，炒出來口感滑嫩且不會出水。
炒蛋黃時切記不要用大火，用中小火慢慢推散才能炒出鬆軟口感與香氣。
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