金沙豆腐
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將外酥內嫩的雞蛋豆腐與起泡炒香的鹹蛋黃緊密結合，鹹香濃郁。搭配脆口的甜豆增添色澤與豐富口感，是一道簡單又極度下飯的家常美味。
約 15-20 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
4-5人份
🍳 烹飪流程
高溫油炸雞蛋豆腐至表面金黃酥脆後撈起瀝油 → 下甜豆炒香，再下蒜頭與蔥炒香 → 補油下鹹蛋黃炒至起細泡，再加入鹹蛋白拌炒 → 下炸豆腐翻炒裹勻，加入醬油、糖、白胡椒調味 → 下辣椒與蔥花拌炒均勻即可出鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
高溫油炸雞蛋豆腐至表面金黃酥脆後撈起瀝油 → 下甜豆炒香，再下蒜頭與蔥炒香 → 補油下鹹蛋黃炒至起細泡，再加入鹹蛋白拌炒 → 下炸豆腐翻炒裹勻，加入醬油、糖、白胡椒調味 → 下辣椒與蔥花拌炒均勻即可出鍋
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開場介紹
將外酥內嫩的雞蛋豆腐與起泡炒香的鹹蛋黃緊密結合，鹹香濃郁。搭配脆口的甜豆增添色澤與豐富口感，是一道簡單又極度下飯的家常美味。
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步驟 1
熱油鍋至足夠油溫，以竹筷測試起細泡後，將切塊的雞蛋豆腐下鍋油炸。炸至定型後再輕輕推動，炸至表面呈現金黃酥脆後撈起瀝油備用。
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步驟 2
利用原鍋餘油（或另起炒鍋），先下甜豆炒出香氣，接著加入切碎的蒜頭及蔥白炒香。
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步驟 3
將炒香的配料推至鍋邊，補少許油，下鹹蛋黃壓碎並翻炒至起泡呈金沙狀，再加入切碎的鹹蛋白一起翻拌炒勻。
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步驟 4
倒入瀝乾油的炸豆腐快速翻炒裹上金沙，接著加入醬油、糖與白胡椒粉調味翻炒均勻。
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步驟 5
起鍋前加入辣椒段與蔥花，大火快速拌炒數下提香，即可關火盛盤。
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烹飪時間
約 15-20 分鐘
難度
easy
份量
4-5人份
材料清單
雞蛋豆腐：2盒
鹹蛋：2顆
甜豆：60克
蒜頭：20克
重要提醒
⚠️
炸豆腐時油溫要高，炸出來外皮才會酥脆且金黃漂亮，剛下鍋時切勿立刻撥動，需等待稍微定型後再推動以防碎裂。
⚠️
下豆腐油炸時可用濾網或鍋蓋稍微遮擋，避免油噴濺。
⚠️
鹹蛋需將蛋黃與蛋白分開切碎，先炒蛋黃至起泡起沙，再下蛋白，才能讓金沙均勻緊密地附著包裹在豆腐上。
小技巧與常見問題
炸豆腐時油溫要高，炸出來外皮才會酥脆且金黃漂亮，剛下鍋時切勿立刻撥動，需等待稍微定型後再推動以防碎裂。
下豆腐油炸時可用濾網或鍋蓋稍微遮擋，避免油噴濺。
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