醬油煎蝦
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這道醬油煎蝦是充滿古早風味的經典海鮮料理。利用高溫大火將蝦殼煎至香酥，再與蒜片、蒜白及香醇的黑豆醬油煸出誘人焦香，是一道不論配飯或當下酒菜都極為合適的美味家常菜。
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🍳 烹飪流程
將蝦子去鬚、開背並挑去泥腸。 → 切好蒜片，並將蒜白切粗粒、蒜綠切碎備用。 → 大火下鍋煎蝦，翻面後加入蒜片、蒜白煎至金黃，期間可用鍋鏟輕壓蝦身。 → 加入白胡椒粉與醬油大火翻炒，最後加入蒜綠快速拌勻後盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蝦子去鬚、開背並挑去泥腸。 → 切好蒜片，並將蒜白切粗粒、蒜綠切碎備用。 → 大火下鍋煎蝦，翻面後加入蒜片、蒜白煎至金黃，期間可用鍋鏟輕壓蝦身。 → 加入白胡椒粉與醬油大火翻炒，最後加入蒜綠快速拌勻後盛盤。
開場介紹
這道醬油煎蝦是充滿古早風味的經典海鮮料理。利用高溫大火將蝦殼煎至香酥，再與蒜片、蒜白及香醇的黑豆醬油煸出誘人焦香，是一道不論配飯或當下酒菜都極為合適的美味家常菜。
步驟 1
處理蝦子：將蝦子鋪在冰塊上保鮮，拔除蝦鬚，並用剪刀從背部剪開，順勢拉出泥腸。
步驟 2
準備辛香料：將蒜頭切成片狀。蒜苗的蒜白與蒜綠分開切，蒜白切粗粒（與蒜片放一起備用），蒜綠則盡量切成細碎末。
步驟 3
煎蝦：熱鍋後加入油，放入蝦子，全程保持大火烹調。第一面煎約3分鐘後翻面。
步驟 4
爆香：將蝦子翻面後，倒入蒜片與蒜白一起煎。在煎的過程中可用鍋鏟稍微按壓蝦身，使上色與受熱更均勻。
步驟 5
調味：加入白胡椒粉與醬油，持續大火迅速翻炒，讓醬香充分裹在蝦身上。
材料清單
重要提醒
蝦子在處理過程中鋪上冰塊，可以有效鎖住鮮度並保持蝦肉的彈性口感。
開背除了能方便挑除泥腸外，還能使蝦肉更容易吸收醬汁且加快熟化速度。
全程大火是這道菜的靈魂，能將醬油的焦香（鑊氣）與蝦殼煎至酥香的氣味完美融合。
蒜綠最後才下鍋並快速起鍋，能避免蒜綠受熱過久而發黑發苦。
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