醬油炒飯
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詹姆士分享的升級版醬油炒飯，巧妙地將雞蛋一分為二。利用一顆蛋黃與冷飯拌勻，炒出粒粒分明且色澤金黃的飯底；剩餘蛋液則在熱油中快速炸成香脆的蛋酥。最後結合經典的醬油焦香與新鮮蔥花，用最簡單的日常食材，堆疊出令人驚豔的多層次口感。
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🍳 烹飪流程
蔥切花分開蔥白蔥綠；將一顆蛋黃與冷飯預先拌勻，其餘蛋液打散。 → 高溫熱油快速將剩餘蛋液炸成金黃蛋酥，撈出並濾出蛋香油。 → 以濾出的蛋油起鍋爆香蔥白，下米飯用鏟子壓散炒至粒粒分明。 → 淋入醬油、鹽及胡椒調味，加入蔥綠與少許水/酒翻炒調整濕潤度後起鍋。 → 裝盤後在炒飯上方鋪滿香脆蛋酥即可上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
蔥切花分開蔥白蔥綠；將一顆蛋黃與冷飯預先拌勻，其餘蛋液打散。 → 高溫熱油快速將剩餘蛋液炸成金黃蛋酥，撈出並濾出蛋香油。 → 以濾出的蛋油起鍋爆香蔥白，下米飯用鏟子壓散炒至粒粒分明。 → 淋入醬油、鹽及胡椒調味，加入蔥綠與少許水/酒翻炒調整濕潤度後起鍋。 → 裝盤後在炒飯上方鋪滿香脆蛋酥即可上桌。
開場介紹
詹姆士分享的升級版醬油炒飯，巧妙地將雞蛋一分為二。利用一顆蛋黃與冷飯拌勻，炒出粒粒分明且色澤金黃的飯底；剩餘蛋液則在熱油中快速炸成香脆的蛋酥。最後結合經典的醬油焦香與新鮮蔥花，用最簡單的日常食材，堆疊出令人驚豔的多層次口感。
步驟 1
將蔥切成蔥花，並仔細地將蔥白與蔥綠分開置放備用。
步驟 2
打入兩顆雞蛋。取出其中一顆雞蛋的蛋黃直接放在白飯上，剩餘的蛋液（包含兩份蛋白、一份蛋黃）留在碗中打散備用。
步驟 3
在起油鍋倒入適量油，待油燒至高溫冒煙。一邊用木鏟在油中劃圈，一邊慢慢將碗中的蛋液倒入。快速翻動蛋液，將其炸至金黃酥脆的「蛋酥」狀態。撈出蛋酥並用濾網充分瀝乾油脂，保留瀝出來充滿蛋香的「蛋油」。
步驟 4
用筷子將步驟二中放在米飯上的蛋黃與白飯徹底拌勻，讓每粒米飯表面都均勻包裹上蛋黃液。
步驟 5
將瀝出的蛋油倒回鍋中，重新開大火，先放入蔥白爆炒出香味。
材料清單
重要提醒
炸蛋酥時油溫一定要夠高，否則蛋液容易吸收過多油脂而變得油膩、不酥脆。
預先將一顆蛋黃與白飯拌勻，能在炒飯時形成保護，使米飯不易黏鍋、更好炒散，並呈現美麗的金黃色澤。
翻炒米飯時，應用鏟子以「壓」的方式使其散開，避免用鏟子垂直「剁切」破壞米飯結構。
炒飯起鍋前沿鍋邊灑少許水或酒，利用產生的水蒸氣能讓偏乾的炒飯口感變得溫潤Q彈。
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