古早味醬油炒飯

煮飯時水米比例1:1是關鍵，並加入少許鹽、米酒、橄欖油，能讓米飯更蓬鬆、粒粒分明，不輸隔夜飯。

煉豬油時，先將豬板油切小塊可加快煉油速度，過濾後豬油渣可挖洞散熱，避免餘溫使其焦黑。

炒蛋時不需事先打散，直接在鍋中以中火攪拌，能炒出更香、更蓬鬆的蛋酥。

炒飯時，用鏟子底部輕輕推散米粒，而非壓扁，能讓米飯充分受熱且保持粒粒分明。

分兩次嗆水是秘訣，第一次讓米飯吸收水分，第二次在起鍋前嗆入，能讓炒飯不乾澀，增加清爽度與蓬鬆感。

醬油沿鍋邊淋入，可利用鍋子的熱度激發醬油的香氣，讓炒飯風味更佳。