醬油炒飯
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經典的古早味醬油炒飯，使用自製提煉的豬油爆香，搭配起泡的黃金雞蛋與白飯翻炒，最後利用分次加入的醬油炒出誘人醬香，是一道粒粒分明、香氣四溢的簡單美味。
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🍳 烹飪流程
熱鍋將豬油慢火提煉至微金黃色後濾出備用。 → 下提煉好的豬油將雞蛋炒至起泡，接著加入白飯壓開炒勻。 → 分兩次加入醬油，第一次炒上色，第二次炒出醬香氣。 → 加入鹽巴與白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花快速翻炒即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
熱鍋將豬油慢火提煉至微金黃色後濾出備用。 → 下提煉好的豬油將雞蛋炒至起泡，接著加入白飯壓開炒勻。 → 分兩次加入醬油，第一次炒上色，第二次炒出醬香氣。 → 加入鹽巴與白胡椒粉調味，起鍋前加入蔥花快速翻炒即可。
開場介紹
經典的古早味醬油炒飯，使用自製提煉的豬油爆香，搭配起泡的黃金雞蛋與白飯翻炒，最後利用分次加入的醬油炒出誘人醬香，是一道粒粒分明、香氣四溢的簡單美味。
步驟 1
【熱鍋煉豬油】熱鍋後下豬油（豬脂肉），以中小火慢煸提煉，煉至快呈現金黃色時關火，將豬油濾出備用，濾乾的豬油渣可留著食用。
步驟 2
【炒蛋】原鍋開火，倒入剛剛提煉好的豬油，打入兩顆雞蛋，用鍋鏟快速攪散翻炒，炒至雞蛋膨脹起泡。
步驟 3
【加飯拌炒】將白飯倒入鍋中，用鍋鏟將白飯慢慢壓開、炒散，使其與豬油和雞蛋均勻混合。
步驟 4
【加醬油上色與提香】先倒入約一半的醬油將白飯炒勻上色，炒勻後再倒入剩下的醬油，翻炒出醬油的焦香氣。
步驟 5
【調味】加入適量的鹽巴與白胡椒粉，翻炒均勻調味。
材料清單
重要提醒
使用提煉的豬油炒飯，能提供比一般植物油更濃郁、更傳統的古早香氣。
炒蛋時一定要炒到蛋液起泡，這能讓炒飯香氣加倍，並且更好吸收油分。
醬油分兩次加是關鍵：第一次是為了給米飯均勻上色，第二次是為了利用高溫鍋氣炒出醬油的香氣。
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