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這道醋溜高麗菜口感酸爽開胃、清脆鮮甜。採用手撕方式處理高麗菜，使其不規則的邊緣能吸附更多醬汁，簡單 10 分鐘內就能完成，是一道極具家常風味的下飯好菜。
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將高麗菜手撕成片狀並洗淨瀝乾。 → 混合醬油、烏醋、蠔油與糖調製成醬汁。 → 熱油鍋爆香蒜片與乾辣椒。 → 下高麗菜中大火快炒至半透明狀。 → 倒入醬汁翻炒均勻即可出鍋。
將高麗菜手撕成片狀並洗淨瀝乾。 → 混合醬油、烏醋、蠔油與糖調製成醬汁。 → 熱油鍋爆香蒜片與乾辣椒。 → 下高麗菜中大火快炒至半透明狀。 → 倒入醬汁翻炒均勻即可出鍋。
這道醋溜高麗菜口感酸爽開胃、清脆鮮甜。採用手撕方式處理高麗菜，使其不規則的邊緣能吸附更多醬汁，簡單 10 分鐘內就能完成，是一道極具家常風味的下飯好菜。
食材處理：將高麗菜洗淨，先去除菜梗部分（梗可切片或留作他用），接著用手將菜葉撕成方便入口的片狀。
清洗與瀝乾：將手撕好的高麗菜再次清洗乾淨，並務必完全瀝乾水分，以免炒製時出水過多影響口感。
調製醋溜醬汁：取一個小碗，放入砂糖、干貝醬油、烏醋及蠔油，攪拌均勻至砂糖溶解備用。
爆香配料：熱鍋後加入適量耐高溫的食用油，先放入蒜片爆香，接著加入乾辣椒段炒至香氣四溢且蒜片微金黃。
拌炒高麗菜：放入瀝乾的高麗菜，維持中大火快速翻炒，炒至菜葉稍微軟化且呈現半透明感。
強烈建議用「手撕」而非刀切，手撕產生的不規則斷面能讓醬汁更容易滲透入味。
炒菜時務必維持「中大火」，快炒能鎖住水分並保持高麗菜的爽脆口感。
高麗菜下鍋前一定要「瀝乾水分」，否則炒出來會變成煮菜，失去爽脆感。
醬汁比例可視個人口味微調，喜歡更酸一點的可以酌量增加烏醋。
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