嫩醃雞胸肉 (四種醃法)
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本食譜分享四種簡單有效的方法，無需舒肥機也能做出水嫩多汁、適合增肌減脂的雞胸肉。透過不同的醃漬技巧，讓雞胸肉不再乾柴，吃起來鮮嫩可口！
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🍳 烹飪流程
將雞胸肉對剖（可選） → 選擇任一醃漬法（乾式油醃、濃鹽水、乳製品、水果）並冷藏醃漬1-2小時 → 取出雞胸肉，徹底擦乾表面水分 → 將雞皮面朝下，中大火蓋鍋蓋煎6分鐘 → 翻面再煎3分鐘，靜置5-6分鐘 → 切片享用
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞胸肉對剖（可選） → 選擇任一醃漬法（乾式油醃、濃鹽水、乳製品、水果）並冷藏醃漬1-2小時 → 取出雞胸肉，徹底擦乾表面水分 → 將雞皮面朝下，中大火蓋鍋蓋煎6分鐘 → 翻面再煎3分鐘，靜置5-6分鐘 → 切片享用
開場介紹
本食譜分享四種簡單有效的方法，無需舒肥機也能做出水嫩多汁、適合增肌減脂的雞胸肉。透過不同的醃漬技巧，讓雞胸肉不再乾柴，吃起來鮮嫩可口！
步驟 1
【食材處理】準備新鮮的雞胸肉。若為冷凍雞胸肉，請提前放冰箱冷藏解凍。
步驟 2
【食材處理】依個人喜好決定是否去皮或修剪多餘脂肪。若想讓雞胸肉受熱更均勻，可將雞胸肉對剖攤平。
步驟 3
【乾式醃漬+油醃法】將雞胸肉表面均勻抹上1%的鹽和適量黑胡椒。可依喜好加入其他香草調味料。
步驟 4
【乾式醃漬+油醃法】淋上足量冷壓初榨橄欖油，均勻塗抹整塊雞肉。
步驟 5
【乾式醃漬+油醃法】將醃漬好的雞胸肉放入冰箱冷藏1-2小時，或可隔夜醃漬。
材料清單
重要提醒
如果是冷凍的雞胸肉，記得要放冰箱冷藏解凍。
雞胸肉厚薄較不均勻，不論用哪一種醃漬的方式，首先必須改刀對剖讓厚薄盡量均勻，才不會煎的時候，造成外面肉過熟、中間不熟。
醃漬完成後，烹煮前外表需徹底擦乾水份，尤其含糖份的醃料，避免下鍋煎時焦糖化或梅納反應不佳。
煎好的雞肉跟牛排一樣，需要靜置約5-6分鐘鎖住肉汁，透過靜置，肉汁會分佈更均勻留在肉裡面，吃起來更鮮嫩多汁。
雞肉內部有時候會帶一點點的粉紅色，那不是沒熟，而是肌紅蛋白造成的。
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