港式酸辣醃蘿蔔
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這道經典的酒樓風味醃蘿蔔，口感酸辣爽脆。透過大廚秘傳的糖鹽醃製與流水沖洗（啤水）法，能完美去除白蘿蔔的苦澀與辛辣味，是一道非常開胃解膩的家常涼拌小菜。
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🍳 烹飪流程
白蘿蔔洗淨保留皮，切成硬幣厚度的薄片。 → 加入鹽和糖拌勻醃製30分鐘，逼出水分與辣味。 → 用流水沖洗蘿蔔片20分鐘（啤水），洗淨後徹底擠乾水分。 → 加入薑蒜片、辣椒圈、白糖、米醋、生抽和老抽拌勻。 → 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時以上即可食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
白蘿蔔洗淨保留皮，切成硬幣厚度的薄片。 → 加入鹽和糖拌勻醃製30分鐘，逼出水分與辣味。 → 用流水沖洗蘿蔔片20分鐘（啤水），洗淨後徹底擠乾水分。 → 加入薑蒜片、辣椒圈、白糖、米醋、生抽和老抽拌勻。 → 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製2小時以上即可食用。
開場介紹
這道經典的酒樓風味醃蘿蔔，口感酸辣爽脆。透過大廚秘傳的糖鹽醃製與流水沖洗（啤水）法，能完美去除白蘿蔔的苦澀與辛辣味，是一道非常開胃解膩的家常涼拌小菜。
步驟 1
將白蘿蔔表面徹底清洗乾淨。不需去皮，保留蘿蔔皮能使口感更加爽脆。
步驟 2
切除蘿蔔頭尾，對半切開後，再切成約硬幣厚度的薄片。可使用雙飛刀法（前兩刀不切斷，第三刀切斷）使切片相連。
步驟 3
將蘿蔔片放入大碗中，加入 1 湯匙食鹽與 1 湯匙白糖，用筷子攪拌均勻，靜置醃製約 30 分鐘，逼出蘿蔔的水分與辛辣味。
步驟 4
醃製期間準備配料：將 3 瓣蒜頭切片、1 小塊生薑切片、3 條小米辣切小圈備用。
步驟 5
醃好的蘿蔔會釋出大量水分。先用清水洗淨，再以細小流水持續沖洗（啤水）約 20 分鐘以去除苦澀味，隨後用手用力擠乾水分。
材料清單
重要提醒
保留蘿蔔皮是讓醃蘿蔔保持爽脆口感的關鍵，因此清洗時要特別注重表皮的清潔。
醃製過程中使用的所有容器、餐具及雙手，必須保持完全無油、無生水，否則醃蘿蔔極易變質無法久放。
「啤水」（用細流水沖洗20分鐘）是去除蘿蔔自帶辛辣與苦澀味的關鍵步驟，不可省略。
水分必須盡量擠乾，擠得越乾，蘿蔔片就越容易吸收調味醬汁，口感也會更加脆口。
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