秘魯醃生海鮮沙律 (Peruvian Ceviche)
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這是一道清爽開胃的秘魯傳統醃生海鮮沙律（Ceviche）。利用青檸汁與西柚汁的酸度將生魚肉和帶子浸醃至熟，再搭配鮮蝦、青瓜、番茄及椰漿，充滿熱帶酸甜風味。
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烹飪時間
約 2.5 小時（包含醃製 2 小時）
難度
easy
份量
4人份
🍳 烹飪流程
將生魚肉和帶子切粒，用青檸汁、西柚汁、蒜、辣椒和鹽浸泡。 → 放入雪櫃冷藏醃製 2 小時，取出後瀝乾水分。 → 蝦仁燙熟，乾蔥切片泡滾水去辣味，青瓜和番茄去籽切粒。 → 將醃海鮮、蔬菜、乾蔥、熟蝦仁與椰漿、青檸汁、橄欖油、芫荽及少許鹽混合拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將生魚肉和帶子切粒，用青檸汁、西柚汁、蒜、辣椒和鹽浸泡。 → 放入雪櫃冷藏醃製 2 小時，取出後瀝乾水分。 → 蝦仁燙熟，乾蔥切片泡滾水去辣味，青瓜和番茄去籽切粒。 → 將醃海鮮、蔬菜、乾蔥、熟蝦仁與椰漿、青檸汁、橄欖油、芫荽及少許鹽混合拌勻即可。
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開場介紹
這是一道清爽開胃的秘魯傳統醃生海鮮沙律（Ceviche）。利用青檸汁與西柚汁的酸度將生魚肉和帶子浸醃至熟，再搭配鮮蝦、青瓜、番茄及椰漿，充滿熱帶酸甜風味。
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1
步驟 1
將白魚刺身和刺身級帶子切成小粒。
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2
步驟 2
將切好的魚肉粒和帶子放入大碗中。
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3
步驟 3
倒入青檸汁和西柚汁，至完全浸沒海鮮。
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4
步驟 4
將蒜頭拍散、紅辣椒切粒，連同海鹽（1茶匙）一起加入海鮮碗中攪拌均勻。
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5
步驟 5
燒開一鍋水，加入少許鹽巴。
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烹飪時間
約 2.5 小時（包含醃製 2 小時）
難度
easy
份量
4人份
材料清單
白魚刺身（如油甘魚）：250克
刺身級帶子（細）：12粒
急凍蝦仁：10隻
泰國大紅辣椒：1條
重要提醒
⚠️
生魚肉與帶子必須使用刺身級（生食級），以確保衛生安全。
⚠️
果汁的酸性會使生魚肉的蛋白質變性凝固，呈現類似煮熟的白色，這是正宗 Ceviche 的醃製原理。
⚠️
乾蔥用熱水浸泡過可以減低辛辣度，讓沙律口感更溫和。
小技巧與常見問題
生魚肉與帶子必須使用刺身級（生食級），以確保衛生安全。
果汁的酸性會使生魚肉的蛋白質變性凝固，呈現類似煮熟的白色，這是正宗 Ceviche 的醃製原理。
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