酸豆角炒肉片
這是一道酸辣爽口且非常下飯的家常菜。將酸豆角先入鍋乾煸以去除生水味並提升脆爽口感，搭配煸出油脂的五花肉與醃製滑嫩的里脊肉片大火快炒，鹹香開胃、香氣撲鼻。
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🍳 烹飪流程
食材切洗備料，瘦肉加調味料抓勻並封油醃製 → 熱鍋下酸豆角煸炒2-3分鐘去除水氣並炒香後盛出 → 煸炒五花肉出油，加入瘦肉、薑蒜、辣椒大火炒香並調入醬油 → 回鍋酸豆角並烹入米酒大火翻炒入味 → 加入青椒及蒜苗大火炒出鍋氣即可出鍋
烹飪步驟
簡短烹飪順序
食材切洗備料，瘦肉加調味料抓勻並封油醃製 → 熱鍋下酸豆角煸炒2-3分鐘去除水氣並炒香後盛出 → 煸炒五花肉出油，加入瘦肉、薑蒜、辣椒大火炒香並調入醬油 → 回鍋酸豆角並烹入米酒大火翻炒入味 → 加入青椒及蒜苗大火炒出鍋氣即可出鍋
開場介紹
這是一道酸辣爽口且非常下飯的家常菜。將酸豆角先入鍋乾煸以去除生水味並提升脆爽口感，搭配煸出油脂的五花肉與醃製滑嫩的里脊肉片大火快炒，鹹香開胃、香氣撲鼻。
步驟 1
酸豆角清洗乾淨後，切成約3至4公分長的小段備用（可先嚐一下鹹淡，若太鹹可先泡清水稀釋鹹度）。
步驟 2
大蒜切成蒜末；生薑切成薑末；小米椒切成辣椒圈；長青椒切成小段；蒜苗切成約2至3公分小段，分別盛起備用。
步驟 3
五花肉切成薄片；里肌瘦肉也切成薄片，放入碗中備用。
步驟 4
醃製瘦肉：往瘦肉片中加入蠔油、少許食鹽、雞粉、少許米酒去腥、少許清水與玉米粉抓拌均勻，最後淋入少許花生油封油鎖住水分。
步驟 5
熱鍋加入少許油，放入酸豆角開中火不停翻炒約2至3分鐘，炒乾表面水分並炒出香味後盛出備用。
材料清單
重要提醒
酸豆角本身帶有鹽分，料理前建議先嚐味道，過鹹需用清水浸泡減淡，醃肉與調味時鹽和醬油用量不可過多。⚠️
酸豆角先下鍋單獨煸炒是關鍵步驟，能炒乾生水味並使口感更爽脆。💡
搭配少許五花肉煸炒出的豬油能讓整道菜香氣更濃郁，肥而不膩。🍳
蒜苗一定要在出鍋前最後一分鐘再加入翻炒，避免炒過久導致蒜香味散失。✨
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