鮮嫩酸菜魚

🍳 烹飪流程

將魚肉片成薄片，用鹽水抓洗乾淨並吸乾水分，隨後用蔥薑水、鹽、蛋清與紅薯粉醃製。 → 起油鍋將魚骨、魚頭煎至金黃備用；另起鍋爆香薑、蒜、泡椒，加入酸菜翻炒。 → 加入清水燒開，放入魚骨蓋蓋大火熬煮3分鐘至湯汁奶白，調味後撈出酸菜魚骨鋪在碗底。 → 轉微火將魚片均勻下鍋，轉中火輕輕推動汆燙約30秒至變白，撈出盛碗，倒入過濾好的高湯。 → 在魚片上撒上蒜末、藤椒、花椒、乾辣椒和芝麻，淋上燒滾的熱油激發香氣即可。