酸菜魚
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經典的川菜酸菜魚，口感酸辣爽口且開胃。新鮮的草魚切成薄片後醃製，口感滑嫩鮮美，搭配濃郁的白湯酸菜，是極佳的下飯好滋味！
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🍳 烹飪流程
將魚片加入蛋白、白胡椒、鹽巴與玉米粉醃製；酸菜川燙撈出備用。 → 煎香魚骨，爆香蔥薑，加入酸菜翻炒，加水蓋蓋大火滾煮 6-8 分鐘至湯呈乳白色。 → 撈出酸菜與魚骨鋪於砂鍋底，用原湯將魚片逐片下鍋涮熟，撈出鋪於酸菜上。 → 湯汁加白醋煮滾後倒入砂鍋，表面撒上乾辣椒、花椒粒與蔥花。 → 燒熱沙拉油至冒煙，均勻淋在辛香料上激發香氣即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將魚片加入蛋白、白胡椒、鹽巴與玉米粉醃製；酸菜川燙撈出備用。 → 煎香魚骨，爆香蔥薑，加入酸菜翻炒，加水蓋蓋大火滾煮 6-8 分鐘至湯呈乳白色。 → 撈出酸菜與魚骨鋪於砂鍋底，用原湯將魚片逐片下鍋涮熟，撈出鋪於酸菜上。 → 湯汁加白醋煮滾後倒入砂鍋，表面撒上乾辣椒、花椒粒與蔥花。 → 燒熱沙拉油至冒煙，均勻淋在辛香料上激發香氣即可。
開場介紹
經典的川菜酸菜魚，口感酸辣爽口且開胃。新鮮的草魚切成薄片後醃製，口感滑嫩鮮美，搭配濃郁的白湯酸菜，是極佳的下飯好滋味！
步驟 1
將草魚去骨並切成薄魚片。魚片放入碗中，加入1顆蛋白、適量白胡椒和鹽巴，用手抓勻醃製。
步驟 2
接著往魚片中加入2小匙玉米粉（或太白粉）抓勻，使魚肉鎖住水分，置於一旁靜置備用。
步驟 3
起一鍋熱水，將洗淨切段的酸菜放入滾水中川燙片刻，撈起瀝乾備用。
步驟 4
洗淨熱鍋，倒入適量沙拉油，將魚骨入鍋煎至表面微黃，推至鍋邊，加入薑片和蔥段爆香。
步驟 5
將川燙好的酸菜倒入鍋中，與魚骨、蔥薑一同翻炒出香氣。
材料清單
重要提醒
草魚肉片切得較薄有助於更易熟且肉質更滑嫩，醃製前可以用鹽水稍微清洗魚肉去除黏液與血水腥味。
酸菜川燙能去除多餘的鹹澀味與發酵雜質，湯頭會更乾淨爽口。
熬煮白湯時務必保持大火滾煮，才能將魚骨中的蛋白質和油脂乳化成濃郁的奶白色湯頭。
涮魚片時火不可太大，且不可過度攪拌，用筷子或勺子輕輕推動即可防止魚肉碎裂。
淋油時油溫一定要夠高（燒至冒煙），才能瞬間激發出乾辣椒、花椒與蔥花的複合香氣。
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