酸菜白肉鍋
ID: 6fcaa61c...
酸中帶甘、溫暖開胃的酸菜白肉鍋，利用三層肉與辛香料簡單熬製鮮美高湯，搭配乾炒爆香的酸白菜與豐富海鮮配料，輕鬆在家就能端出經典鍋物。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
三層肉加水、八角、花椒與薑片熬煮約30分鐘高湯。 → 取出三層肉冷藏降溫後切薄片，高湯過濾殘渣備用。 → 砂鍋乾炒酸白菜去除水分，加油與蒜碎爆香後倒入高湯與水煮沸。 → 加入鹽與白胡椒調味，放入豆腐、豆皮、海鮮與肉片煮熟，撒上蔥花完成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
三層肉加水、八角、花椒與薑片熬煮約30分鐘高湯。 → 取出三層肉冷藏降溫後切薄片，高湯過濾殘渣備用。 → 砂鍋乾炒酸白菜去除水分，加油與蒜碎爆香後倒入高湯與水煮沸。 → 加入鹽與白胡椒調味，放入豆腐、豆皮、海鮮與肉片煮熟，撒上蔥花完成。
開場介紹
酸中帶甘、溫暖開胃的酸菜白肉鍋，利用三層肉與辛香料簡單熬製鮮美高湯，搭配乾炒爆香的酸白菜與豐富海鮮配料，輕鬆在家就能端出經典鍋物。
步驟 1
鍋中放入整塊三層肉（肉皮朝下），加入約1200cc清水、八角、花椒粒與薑片，蓋上鍋蓋熬煮約30分鐘製作高湯。
步驟 2
確認三層肉熟透後撈起放入冰箱冷藏降溫備用，將鍋中熬好的高湯過濾去除辛香料渣。
步驟 3
砂鍋加熱，不放油先倒入酸白菜絲翻炒炒乾多餘水分，接著補入少許食用油與碎蒜頭一起炒出香氣。
步驟 4
將過濾好的高湯全部倒入砂鍋中，並補入適量清水，開火煮至沸騰。
步驟 5
湯底煮滾後，加入白胡椒粉與鹽巴調味並試喝鹹淡度。
材料清單
重要提醒
三層肉可先請肉攤將豬皮上的雜毛燒除刮淨；若未處理，可在熱鍋中將豬皮朝下旋轉乾烙微焦再刮淨雜質。
煮熟的三層肉先放入冰箱冷藏降溫後再切，肉片更容易切得薄且平整好看。
酸白菜先乾鍋翻炒能有效蒸發多餘水氣並去除酸澀味，後續加油與蒜碎炒香風味更佳。
高湯亦可使用電鍋製作，外鍋加約2杯水蒸煮即可達到相同效果。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...