酸菜燜魚腩
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這道粵式酸菜燜魚腩是一道非常經典的廣東家常菜。煎至外焦裏嫩的魚腩搭配爽脆開胃的鹹酸菜，加入熱水燜煮出濃郁奶白的湯汁，膠質滿滿，魚肉鮮嫩入味且無腥味，非常開胃下飯。
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🍳 烹飪流程
魚肉洗淨去黑膜後切大塊；酸菜洗淨切片；配料切好備用。 → 熱乾鍋不放油，下酸菜翻炒烘乾水分，盛出備用。 → 起油鍋，將魚塊兩面煎至金黃焦香，盛出備用。 → 鍋中餘油爆香薑、蒜和酸菜，倒入熱水並加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉和生抽調味。 → 放入魚塊，蓋蓋中火燜煮5分鐘，最後勾薄芡、加入辣椒與蔥段，淋上包尾油炒勻出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
魚肉洗淨去黑膜後切大塊；酸菜洗淨切片；配料切好備用。 → 熱乾鍋不放油，下酸菜翻炒烘乾水分，盛出備用。 → 起油鍋，將魚塊兩面煎至金黃焦香，盛出備用。 → 鍋中餘油爆香薑、蒜和酸菜，倒入熱水並加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉和生抽調味。 → 放入魚塊，蓋蓋中火燜煮5分鐘，最後勾薄芡、加入辣椒與蔥段，淋上包尾油炒勻出鍋。
開場介紹
這道粵式酸菜燜魚腩是一道非常經典的廣東家常菜。煎至外焦裏嫩的魚腩搭配爽脆開胃的鹹酸菜，加入熱水燜煮出濃郁奶白的湯汁，膠質滿滿，魚肉鮮嫩入味且無腥味，非常開胃下飯。
步驟 1
清洗魚中段，用刀刮淨殘留的魚鱗，沿著脊骨切開一分為二，徹底刮除魚腹內的黑膜及內臟，洗淨後控乾水分。
步驟 2
將控乾水分的魚肉切成大塊備用。因魚肉需燜煮，切大塊在烹飪時較不易散碎。
步驟 3
將鹹酸菜葉片拆開，用清水反覆清洗，特別是菜頭易藏泥沙的位置。洗淨後若太鹹或太酸，可用清水稍微浸泡稀釋，撈出後用力擠乾水分。
步驟 4
切除酸菜較硬的頭部不要，剩餘部分對半切開後改刀切成薄片（或切絲）備用。
步驟 5
準備配料：老薑去皮切薄片；蒜頭較大的對半切開；青、紅辣椒去籽切成長條再斜刀切片；小蔥洗淨只取蔥白部分切成2-3公分長的小段，全部配料備用。
材料清單
重要提醒
魚腹內的黑膜是魚腥味的主要來源，必須徹底刮洗乾淨才能有效去腥。
鹹酸菜本身帶有鹽分和酸度，清洗後先試味道。若太鹹太酸務必用清水浸泡，且調味時鹽的分量要適度減少。
酸菜在煮之前一定要「不放油」先烘乾水分，這樣不僅能去除生水味，還能使酸菜更為爽脆、香氣更足。
煎魚時切忌頻繁翻動，開中火讓其靜煎至一面定型並呈金黃色後再翻面，可防止魚肉散碎。
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