廣東特色酸菜燜魚腩
ID: 722742f5...
這道廣式經典家常菜結合了嫩滑無腥的魚腩與酸爽開胃的酸菜。透過醃製去腥、生煎定型、與爆香生燜三大關鍵步驟，讓魚肉鮮嫩入味、酸菜香氣四溢，是一道極為下飯的大排檔風味佳餚。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
魚腩切塊，加入鹽、胡椒粉、料酒、生粉與油醃製15分鐘。 → 酸菜切段，不放油下鍋中火乾炒至水分蒸發、釋放酸香後盛出。 → 鍋中熱油，將魚腩下鍋慢煎至雙面金黃後盛出。 → 爆香薑、蒜、蔥白與紅椒，加入酸菜、蠔油、生抽、糖與熱水煮沸。 → 鋪上煎好的魚腩，蓋蓋中小火燜煮5-6分鐘，撒上蔥綠稍微收汁即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
魚腩切塊，加入鹽、胡椒粉、料酒、生粉與油醃製15分鐘。 → 酸菜切段，不放油下鍋中火乾炒至水分蒸發、釋放酸香後盛出。 → 鍋中熱油，將魚腩下鍋慢煎至雙面金黃後盛出。 → 爆香薑、蒜、蔥白與紅椒，加入酸菜、蠔油、生抽、糖與熱水煮沸。 → 鋪上煎好的魚腩，蓋蓋中小火燜煮5-6分鐘，撒上蔥綠稍微收汁即可。
開場介紹
這道廣式經典家常菜結合了嫩滑無腥的魚腩與酸爽開胃的酸菜。透過醃製去腥、生煎定型、與爆香生燜三大關鍵步驟，讓魚肉鮮嫩入味、酸菜香氣四溢，是一道極為下飯的大排檔風味佳餚。
步驟 1
處理食材：將鯇魚腩清洗乾淨，特別是腹腔內的黑膜要刮除，接著用廚房紙巾完全吸乾水分，切成約2公分寬的厚塊。生薑切片與絲，大蒜去皮切粒，紅椒切圈，蔥切段（分出蔥白和蔥綠）。酸菜清洗乾淨後切成段。
步驟 2
醃製魚腩（關鍵第1步）：魚腩塊放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、1大匙料酒、少許生抽，放入部分薑絲與蔥段，用手抓拌均勻。接著加入1大匙生粉（澱粉）抓勻鎖住水分，最後淋入少許食用油拌勻，靜置醃製15分鐘備用。
步驟 3
乾炒酸菜：熱鍋不用放油，直接倒入切好的酸菜段，用中火慢炒，炒乾酸菜本身的水分並激發出酸香味，炒乾後盛出備用。
步驟 4
煎製魚腩（關鍵第2步）：鍋中倒入適量食用油燒熱，將醃好的魚腩一塊塊放入鍋中（下鍋前抖掉多餘的薑蔥），用中火慢煎。煎至一面金黃定型後翻面，將兩面都煎至呈漂亮的黃褐色，然後盛出備用。
步驟 5
爆香料頭與調味（關鍵第3步）：利用鍋內煎魚留下的餘油，放入薑片、蒜粒、蔥白段、紅椒圈爆香。接著倒入炒乾的酸菜翻炒均匀，加入1大匙蠔油、1大匙生抽、1茶匙白糖調味，倒入1碗熱水煮沸。
材料清單
重要提醒
魚腩洗淨後必須用廚房紙巾完全吸乾水分，這能確保醃料容易附著入味，煎的時候也比較不容易濺油。
酸菜在燜煮前必須先不放油乾炒，這能去除酸菜本身的苦澀味和多餘水分，使其口感更脆嫩，且能更完美地吸收魚肉的鮮美湯汁。
煎魚腩時不要急著翻動，待底面煎至定型、微焦黃後再翻面，這樣魚肉才不容易散碎。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...