辣味酸子蝦
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由杜汶澤主持教大家製作的這道「辣味酸子蝦」，結合了羅望子醬、士拉差辣椒醬與茄膏的獨特酸甜辣醬汁，完美包裹煎香的大蝦，是一道非常開胃且適合下飯的泰式風味佳餚。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
處理大蝦，去腳、去刺、開背去腸。 → 爆香蒜蓉乾蔥，加入茄膏、羅望子醬與辣椒醬，加水煮成濃稠醬汁。 → 放入大蝦平鋪燜煮，單面變色後翻面續煮。 → 加入魚露與黑糖，小火收汁至濃稠包裹蝦身。 → 擺盤並以九層塔裝飾即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
處理大蝦，去腳、去刺、開背去腸。 → 爆香蒜蓉乾蔥，加入茄膏、羅望子醬與辣椒醬，加水煮成濃稠醬汁。 → 放入大蝦平鋪燜煮，單面變色後翻面續煮。 → 加入魚露與黑糖，小火收汁至濃稠包裹蝦身。 → 擺盤並以九層塔裝飾即可享用。
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開場介紹
由杜汶澤主持教大家製作的這道「辣味酸子蝦」，結合了羅望子醬、士拉差辣椒醬與茄膏的獨特酸甜辣醬汁，完美包裹煎香的大蝦，是一道非常開胃且適合下飯的泰式風味佳餚。
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步驟 1
處理大蝦：將急凍大蝦解凍後，剪掉蝦腳與蝦頭尖刺，剖開蝦背並挑出蝦腸備用。
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步驟 2
起鍋下油，先下鍋爆香切碎的蒜蓉與乾蔥碎。
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步驟 3
加入茄膏持續翻炒，炒至散發香氣且油脂帶有亮紅色澤。
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步驟 4
倒入羅望子醬，與鍋中的辛香料充分攪拌均勻。
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步驟 5
加入士拉差辣椒醬一同拌炒。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
材料清單
大蝦：6-8隻
蒜頭：5瓣（切碎）
乾蔥：5粒（切碎）
茄膏：100克
重要提醒
⚠️
茄膏（Tomato Paste）質地較為黏稠，與一般番茄醬（Ketchup）或番茄汁不同，烹調時要先炒香才能帶出香氣與紅亮色澤。
⚠️
大蝦下鍋後切忌不斷翻炒，只需翻面一次，能使受熱均勻且維持完美外觀（賣相）。
⚠️
建議使用大口徑的鑄鐵鍋或平底鍋，受熱與收汁效果最佳。
⚠️
酸甜辣的比例可依個人喜好微調，黑糖與魚露在收尾時加入，能使風味更加融合。
小技巧與常見問題
茄膏（Tomato Paste）質地較為黏稠，與一般番茄醬（Ketchup）或番茄汁不同，烹調時要先炒香才能帶出香氣與紅亮色澤。
大蝦下鍋後切忌不斷翻炒，只需翻面一次，能使受熱均勻且維持完美外觀（賣相）。
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