姆士辣椒醬2.0
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詹姆士特製的升級版辣椒醬（辣椒菜脯2.0），以朝天椒與大辣椒黃金比例調配，並加入冬菜、菜脯與香菜。這款辣椒醬著重於香氣而非單純的死辣，層次極為豐富，是絕佳的下飯伴侶。
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🍳 烹飪流程
將大辣椒、朝天椒與蒜頭分別用調理機打碎，香菜切碎備用。 → 冷鍋入大量沙拉油與香油，小火先煸炒一半的辣椒碎；另一半辣椒碎則先與鹽、糖拌勻使其出水。 → 將拌了鹽糖的辣椒碎也下鍋，接著加入蒜末、韓國辣椒粉炒至油色紅亮並散發香氣。 → 依序加入冬菜、菜脯炒勻，再以黑白胡椒粉調味，並撒入香菜碎拌炒。 → 起鍋前熗入米酒殺菌防壞，攪勻後盛出放涼，即可裝罐冷藏保存。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將大辣椒、朝天椒與蒜頭分別用調理機打碎，香菜切碎備用。 → 冷鍋入大量沙拉油與香油，小火先煸炒一半的辣椒碎；另一半辣椒碎則先與鹽、糖拌勻使其出水。 → 將拌了鹽糖的辣椒碎也下鍋，接著加入蒜末、韓國辣椒粉炒至油色紅亮並散發香氣。 → 依序加入冬菜、菜脯炒勻，再以黑白胡椒粉調味，並撒入香菜碎拌炒。 → 起鍋前熗入米酒殺菌防壞，攪勻後盛出放涼，即可裝罐冷藏保存。
開場介紹
詹姆士特製的升級版辣椒醬（辣椒菜脯2.0），以朝天椒與大辣椒黃金比例調配，並加入冬菜、菜脯與香菜。這款辣椒醬著重於香氣而非單純的死辣，層次極為豐富，是絕佳的下飯伴侶。
步驟 1
將大辣椒（長辣椒）切段，放入食物調理機中打碎備用。
步驟 2
朝天椒去蒂頭，同樣放入食物調理機中打碎備用。
步驟 3
蒜頭剝皮後放入食物調理機打成蒜末備用。
步驟 4
冷鍋倒入大量的沙拉油與適量香油，準備熱油。
步驟 5
開小火，先將打碎好的一半辣椒倒入鍋中慢慢攪動編炒。
材料清單
重要提醒
大辣椒與朝天椒的比例可根據個人對辣度的接受度調整。大辣椒主要提供甜味與香氣，朝天椒提供辣度。影片中使用的比例約為朝天椒2、大辣椒3，不喜太辣者可減少朝天椒比例。
處理辣椒與蒜頭時，切記不要用手揉眼睛，操作完畢後務必將手徹底洗淨。
油量必須足夠，炒製時全程使用中小火慢慢煸出香氣，避免大火導致食材焦黑。
冬菜通常較鹹，建議使用前可以稍微用水清洗一下再瀝乾。
起鍋前加米酒熗鍋是老一輩傳授的秘訣，不僅增香，更能起到防腐、延長保存期的效果。
炒好的辣椒醬必須完全放涼，才能裝入洗淨、徹底烘乾（無水無油）的玻璃罐中冷藏保存。
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