辣椒菜脯
詹姆士分享自製的辣椒菜脯醬，以大辣椒搭配朝天椒調配出香氣濃郁且辣度適中的風味。加入蒜末、冬菜、菜脯與香菜層次豐富，起鍋前熗入米酒提香且利於保存，非常適合作為下飯沾醬。
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🍳 烹飪流程
大辣椒與朝天椒切段打碎，依比例混合 → 熱油鍋先放入半量辣椒炒出香氣 → 另半量辣椒拌入鹽糖出水後，連同蒜末入鍋拌炒 → 加入韓式辣椒粉、冬菜、菜脯與香菜碎煮沸 → 起鍋前淋入米酒熗香，徹底放涼後裝罐冷藏
烹飪步驟
簡短烹飪順序
大辣椒與朝天椒切段打碎，依比例混合 → 熱油鍋先放入半量辣椒炒出香氣 → 另半量辣椒拌入鹽糖出水後，連同蒜末入鍋拌炒 → 加入韓式辣椒粉、冬菜、菜脯與香菜碎煮沸 → 起鍋前淋入米酒熗香，徹底放涼後裝罐冷藏
開場介紹
詹姆士分享自製的辣椒菜脯醬，以大辣椒搭配朝天椒調配出香氣濃郁且辣度適中的風味。加入蒜末、冬菜、菜脯與香菜層次豐富，起鍋前熗入米酒提香且利於保存，非常適合作為下飯沾醬。
步驟 1
將大辣椒切段後放入調理機打碎備用。
步驟 2
將朝天椒切段後放入調理機打碎，與打碎的大辣椒依朝天椒2、大辣椒3的比例混合（若喜愛更辣可各半）。
步驟 3
起鍋倒入沙拉油與香油加熱，放入一半份量的打碎辣椒下鍋拌炒出香氣。
步驟 4
另一半份量的打碎辣椒中加入鹽與糖拌勻，利用辣椒釋出的水分幫助鹽糖融化。
步驟 5
將拌好鹽糖的辣椒與蒜末加入鍋中一同拌煮。
材料清單
重要提醒
辣椒比例可依個人嗜辣程度調整，詹姆士推薦朝天椒2：大辣椒3，若要更辣可調整為1：1各半。
鹽和糖不可直接放入熱油中因為不易溶解，需先與生辣椒碎抓勻，藉由辣椒滲出的水分融化後再下鍋。
油量稍微多一些有助於淬取出辣椒與配料的香氣。
最後熗入米酒不僅能增添酒香，酒精揮發也有助於醬料保存不易變質。
起鍋後務必完全放涼再裝入乾淨容器冷藏，避免水氣產生導致發霉。
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