湖南正宗辣椒炒肉
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經典湖南家常小炒，肉質鮮嫩不腥不柴，辣椒乾香入味，乾香鹹鮮且香辣開胃，是絕佳的下飯神器。
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🍳 烹飪流程
螺絲椒切滾刀塊並洗淨去籽，五花肉切薄片，大蒜拍碎分兩份。 → 熱乾鍋不放油，下辣椒一邊按壓一邊煸炒出水分至微呈虎皮狀，加少許鹽調味後盛出。 → 鍋中放少許油，下五花肉片中小火煸出油脂，放入乾辣椒、豆豉和一半大蒜炒香，加老抽上色。 → 烹入料酒、生抽、蠔油和胡椒粉調味，再倒入辣椒和剩下的生大蒜轉大火快速翻炒 1 分鐘。 → 出鍋前沿鍋邊淋少許香醋增香解膩，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
螺絲椒切滾刀塊並洗淨去籽，五花肉切薄片，大蒜拍碎分兩份。 → 熱乾鍋不放油，下辣椒一邊按壓一邊煸炒出水分至微呈虎皮狀，加少許鹽調味後盛出。 → 鍋中放少許油，下五花肉片中小火煸出油脂，放入乾辣椒、豆豉和一半大蒜炒香，加老抽上色。 → 烹入料酒、生抽、蠔油和胡椒粉調味，再倒入辣椒和剩下的生大蒜轉大火快速翻炒 1 分鐘。 → 出鍋前沿鍋邊淋少許香醋增香解膩，翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
經典湖南家常小炒，肉質鮮嫩不腥不柴，辣椒乾香入味，乾香鹹鮮且香辣開胃，是絕佳的下飯神器。
步驟 1
將洗淨的螺絲椒改刀切成滾刀塊。放入大盆中，倒入適量清水，一邊清洗一邊用手摳出辣椒籽，隨後撈出瀝乾水分備用。
步驟 2
去皮五花肉儘量切成 2 毫米左右的薄片備用。
步驟 3
將去皮大蒜用刀背拍扁，分成兩份備用。準備一小把黑豆豉與少許乾辣椒段。
步驟 4
乾鍋燒熱（不放水不放油），倒入全部辣椒，開中小火乾炒，一邊翻炒一邊用勺子按壓辣椒以加速熟化。待辣椒斷生後，加入少許鹽底味，繼續煸炒出辣椒內部的水氣，炒至表面出現輕微虎皮並散發辣香時盛出。
步驟 5
淨鍋，倒入少許植物油潤鍋，油熱後下入五花肉片。轉中小火慢煸，將五花肉中的豬油煸炒出來，炒至肉片變色。
材料清單
重要提醒
螺絲椒皮薄肉脆，乾炒時一定要用勺子按壓，這樣能快速逼出內部的水分，讓辣椒吃起來更加乾香。
煸炒五花肉片時一定要用中小火慢煸出油，不可大火急炒，否則肉片容易發硬變柴。
大蒜分兩次加入：一次與肉同炒（熟蒜香），一次最後與辣椒同下（生蒜香），兩種蒜香交織會讓整道菜更有層次感。
出鍋前的「熗醋」是湘菜師傅的秘訣，少量香醋高溫揮發能起到增香提鮮、解膩的作用，並不會有明顯酸味。
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