赤肉羹
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赤肉羹是一道著名的台灣小吃，以順紋切條的後腿瘦肉搭配魚漿醃製，裹上地瓜粉燙熟，再與多種蔬菜絲一同煮成濃稠鮮美的羹湯。口感Q彈，風味豐富。
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烹飪時間
約 30-40 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
將後腿瘦肉切條，加入調味料、地瓜粉、魚漿醃漬。 → 川燙所有蔬菜絲備用。 → 將醃好的肉條放入約90度熱水中燙熟撈起。 → 鍋中留下水加入蔬菜絲、蒜酥及調味料煮滾，以太白粉水勾芡。 → 加入香油，最後倒入肉羹拌勻即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將後腿瘦肉切條，加入調味料、地瓜粉、魚漿醃漬。 → 川燙所有蔬菜絲備用。 → 將醃好的肉條放入約90度熱水中燙熟撈起。 → 鍋中留下水加入蔬菜絲、蒜酥及調味料煮滾，以太白粉水勾芡。 → 加入香油，最後倒入肉羹拌勻即可享用。
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開場介紹
赤肉羹是一道著名的台灣小吃，以順紋切條的後腿瘦肉搭配魚漿醃製，裹上地瓜粉燙熟，再與多種蔬菜絲一同煮成濃稠鮮美的羹湯。口感Q彈，風味豐富。
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步驟 1
將後腿瘦肉順紋切成條狀，放入碗中。
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步驟 2
在肉條中加入少許鹽、糖、胡椒粉、五香粉，並將油蔥酥用手捏碎後一同加入。
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步驟 3
加入適量的地瓜粉，充分拌勻，讓每條肉條均勻裹上調味料和地瓜粉。
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步驟 4
加入魚漿，再次充分拌勻，確保魚漿均勻裹在肉條上，靜置醃漬一會兒。
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步驟 5
準備一鍋熱水煮滾，將胡蘿蔔絲、包心白菜絲、香菇絲、麻筍絲和木耳絲放入鍋中川燙。
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烹飪時間
約 30-40 分鐘
難度
medium
份量
2-3人份
材料清單
後腿瘦肉：約 300 克
魚漿：約 150 克
胡蘿蔔絲：適量
包心白菜絲：適量
重要提醒
⚠️
瘦肉務必順紋切條，可讓口感更好，帶有嚼勁。
⚠️
醃漬肉條時加入油蔥酥並捏碎，能增加特殊香氣。
⚠️
燙肉羹的水溫建議控制在90度左右，避免水滾開，以防肉羹過柴影響口感。
⚠️
羹湯勾芡時務必關小火，並徐徐倒入太白粉水同時攪拌，可避免結塊並均勻濃稠。
⚠️
吃的時候可依個人喜好加入烏醋和香菜，風味更佳。
小技巧與常見問題
瘦肉務必順紋切條，可讓口感更好，帶有嚼勁。
醃漬肉條時加入油蔥酥並捏碎，能增加特殊香氣。
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