港式豬膶麵
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這道經典港式豬膶麵完美還原了深水埗知名麵家的風味。通過厚切、徹底啤水去腥以及秘製薑汁孖蒸醃料，灼出爽口彈牙且帶有濃郁酒香的豬膶，搭配熱騰騰的即食麵，是深夜最暖胃的美味。
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🍳 烹飪流程
將豬膶切成厚片，用流動清水（啤水）反覆沖洗至顏色變淡，並徹底吸乾水分。 → 加入生粉、雞粉、薑汁、孖蒸酒、糖和鹽拌勻豬膶，放入雪櫃醃製一晚。 → 水滾後放入即食麵煮熟，撈起放入碗中備用。 → 另起一鍋水大滾，放入醃好的豬膶片大火灼煮約3分鐘至熟，撈起鋪在麵上。 → 淋上熱湯並加入薑絲即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豬膶切成厚片，用流動清水（啤水）反覆沖洗至顏色變淡，並徹底吸乾水分。 → 加入生粉、雞粉、薑汁、孖蒸酒、糖和鹽拌勻豬膶，放入雪櫃醃製一晚。 → 水滾後放入即食麵煮熟，撈起放入碗中備用。 → 另起一鍋水大滾，放入醃好的豬膶片大火灼煮約3分鐘至熟，撈起鋪在麵上。 → 淋上熱湯並加入薑絲即可享用。
開場介紹
這道經典港式豬膶麵完美還原了深水埗知名麵家的風味。通過厚切、徹底啤水去腥以及秘製薑汁孖蒸醃料，灼出爽口彈牙且帶有濃郁酒香的豬膶，搭配熱騰騰的即食麵，是深夜最暖胃的美味。
步驟 1
將整塊豬膶用清水簡單洗淨後，切成厚片。切片時切勿切得太薄，必須保持一定厚度以維持爽脆口感。
步驟 2
將切好的豬膶片放進大碗，加入清水洗去多餘血水。
步驟 3
將豬膶片放入濾網中，放在水龍頭下用流動清水持續沖洗（啤水）。期間可以用手輕輕翻動，沖洗至豬膶顏色由鮮紅明顯變淡，呈粉嫩咖啡色，以徹底去除腥味。
步驟 4
將啤水後的豬膶片攤平在乾淨的布或廚房紙巾上，包裹並徹底吸乾水分，確保表面無多餘水分後放入乾淨大碗中。
步驟 5
往碗中的豬膶片依序加入醃料：雞粉 2茶匙、薑汁 50毫升、孖蒸酒 50毫升、糖 2茶匙、鹽 2茶匙，最後灑上生粉 4茶匙。使用夾子將所有調味料與豬膶充分攪拌均勻，接著放入雪櫃醃製一晚。
材料清單
重要提醒
豬膶切片必須厚切。若切得太薄，灼煮後豬膶會迅速縮水變乾柴，失去爽脆多汁的靈魂口感。
啤水去血水是去腥的關鍵步驟，必須沖洗至豬膶呈淡啡色，且在醃製前一定要用布徹底吸乾水分。
家庭製作建議使用卡式氣體爐等大火力爐具，高溫能快速鎖住豬膶水分；汆燙時間控制在約3分鐘，煮太久豬膶會變硬。
本食譜採用天然醃製法，不使用蘇打粉（鬆肉粉）破壞肉質結構，呈現最天然的港式傳統風味。
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