港式洋蔥豬扒飯
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重現香港茶餐廳經典家庭料理洋蔥豬扒飯！里肌豬肉經叉子斷筋抓醃後滑嫩無比，搭配焦香微甜的洋蔥與靈魂調味梅林辣醬油，鹹甜酸香完美融合，是大人小孩都無法抗拒的下飯神菜。
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🍳 烹飪流程
豬里肌用叉子斷筋，加入鹽、胡椒、紹興酒、太白粉和水抓醃。 → 熱油鍋，將里肌豬肉煎至兩面金黃上色後起鍋。 → 炒香洋蔥，加少許水及蒜末炒軟，再將肉放回鍋中。 → 加入蠔油、梅林辣醬油、魚露、糖與水，蓋蓋燜煮至入味。 → 大火收汁，盛盤搭配青江菜與太陽蛋即成。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豬里肌用叉子斷筋，加入鹽、胡椒、紹興酒、太白粉和水抓醃。 → 熱油鍋，將里肌豬肉煎至兩面金黃上色後起鍋。 → 炒香洋蔥，加少許水及蒜末炒軟，再將肉放回鍋中。 → 加入蠔油、梅林辣醬油、魚露、糖與水，蓋蓋燜煮至入味。 → 大火收汁，盛盤搭配青江菜與太陽蛋即成。
開場介紹
重現香港茶餐廳經典家庭料理洋蔥豬扒飯！里肌豬肉經叉子斷筋抓醃後滑嫩無比，搭配焦香微甜的洋蔥與靈魂調味梅林辣醬油，鹹甜酸香完美融合，是大人小孩都無法抗拒的下飯神菜。
步驟 1
將里肌豬肉進行斷筋（可用叉子在肉上戳洞），加入鹽巴、胡椒、紹興酒、太白粉與少許水抓醃均勻，稍微靜置備用。
步驟 2
大火熱鍋，下適量油，放入醃好的里肌肉片，煎至表面焦黃上色後，起鍋撈出備用。
步驟 3
原鍋補入少許油，下洋蔥絲炒香，加入少許水翻炒讓洋蔥變軟並釋放甜味，再加入蒜末一同炒香。
步驟 4
將煎好的里肌豬肉放回鍋中，與洋蔥蒜末拌炒均勻。
步驟 5
倒入預先混合好的蠔油、梅林辣醬油與魚露拌炒入味。
材料清單
重要提醒
豬里肌肉煎之前一定要先用叉子戳過斷筋，如此一來肉質才會軟嫩、不乾柴、不縮水。
醃肉時分次加入少許水抓揉，能讓肉片吸飽水分，煎出來的口感會加倍滑嫩。
梅林辣醬油是此道菜的經典港式風味來源，在傳統雜貨店或超市一般皆可購得。
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