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今までの豚の角煮の常識を覆す、究極に柔らかく、ホロホロとろとろな食感の豚の角煮です。ザラメを焦がして作るカラメルが、煮汁に深いコクと香ばしさを与え、昆布のうま味と合わさってお店を超える味わいを生み出します。下茹でからじっくり時間をかけることで、豚バラ肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
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豚バラ肉を米の研ぎ汁、長ネギの青い部分、生姜と一緒に1時間下茹でする。 → 下茹でした豚肉を大きめに切り分ける。 → フライパンでザラメを溶かしてカラメルを作り、水と調味料を加える。 → 昆布と豚肉を加えてアルミホイルで落し蓋をし、煮汁が煮詰まるまで煮込む。 → 火を止めて半熟卵を加え、味をなじませて盛り付ける。
豚バラ肉を米の研ぎ汁、長ネギの青い部分、生姜と一緒に1時間下茹でする。 → 下茹でした豚肉を大きめに切り分ける。 → フライパンでザラメを溶かしてカラメルを作り、水と調味料を加える。 → 昆布と豚肉を加えてアルミホイルで落し蓋をし、煮汁が煮詰まるまで煮込む。 → 火を止めて半熟卵を加え、味をなじませて盛り付ける。
今までの豚の角煮の常識を覆す、究極に柔らかく、ホロホロとろとろな食感の豚の角煮です。ザラメを焦がして作るカラメルが、煮汁に深いコクと香ばしさを与え、昆布のうま味と合わさってお店を超える味わいを生み出します。下茹でからじっくり時間をかけることで、豚バラ肉が驚くほど柔らかく仕上がります。
まず豚バラ肉の下茹でをします。鍋にお米の研ぎ汁（または水）、薄切りにした生姜、長ネギの青い部分を入れます。
鍋を中火にかけ、お湯を沸かします。
お湯が沸いたら、豚バラブロック肉を丸ごと加えます。
中火のまま1時間、じっくりと下茹でします。
1時間後、下茹でした豚バラ肉を取り出します。この時点で肉がぷるぷるになっています。
豚肉の下茹でには、臭みを消し、うま味を加える効果があるお米の研ぎ汁を使うのがおすすめです。なければ水でも代用可能です。
肉の表面を焼き固めずに下茹でし、じっくり煮込むことで、口の中でとろけるようなホロホロ食感になります。
ザラメを溶かしてカラメルを作ることで、煮汁に香ばしさと深いコクが生まれます。これが美味しさの最大のポイントです。
昆布を加えることで、煮汁にうま味が凝縮されます。
一度冷ますことで、豚肉や卵に味がより一層染み込み、美味しくなります。
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