茄子番茄涮豬肉沙拉
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這是一道清爽健康的沙拉，使用了特殊的汆燙法，讓豬肉冷卻後也不會變硬，口感驚人地軟嫩，搭配鮮嫩多汁的煎茄子與番茄。特製的蔥香醬汁香氣濃郁，將所有食材完美融合，非常適合在食慾不振的炎熱季節食用。
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🍳 烹飪流程
將長蔥切末，混合味噌、薑泥、蒜泥、砂糖、白高湯、果醋及水，放入冰箱冷藏備用。 → 熱水中加入砂糖，關火後加入清酒，將常溫豬肉分次溫柔地汆燙，取出放置於托盤上自然冷卻。 → 茄子切成滾刀塊並裹上麻油，皮朝下放入平底鍋煎熟，番茄切成容易入口的厚片。 → 將豬肉、茄子、番茄加入冷藏的醬汁中，整體拌勻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將長蔥切末，混合味噌、薑泥、蒜泥、砂糖、白高湯、果醋及水，放入冰箱冷藏備用。 → 熱水中加入砂糖，關火後加入清酒，將常溫豬肉分次溫柔地汆燙，取出放置於托盤上自然冷卻。 → 茄子切成滾刀塊並裹上麻油，皮朝下放入平底鍋煎熟，番茄切成容易入口的厚片。 → 將豬肉、茄子、番茄加入冷藏的醬汁中，整體拌勻即可。
開場介紹
這是一道清爽健康的沙拉，使用了特殊的汆燙法，讓豬肉冷卻後也不會變硬，口感驚人地軟嫩，搭配鮮嫩多汁的煎茄子與番茄。特製的蔥香醬汁香氣濃郁，將所有食材完美融合，非常適合在食慾不振的炎熱季節食用。
步驟 1
將5cm長的長蔥切成細末。
步驟 2
在大碗中加入味噌（1小匙）、薑泥（1/2小匙）、蒜泥（1/2小匙）、砂糖（1小匙）、白高湯（1大匙）攪拌均勻，直到味噌完全溶解沒有結塊。
步驟 3
在碗中倒入果醋（3大匙）與水（2大匙）混合，最後加入長蔥末，覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏。
步驟 4
鍋中燒開足量的熱水（約1L），加入砂糖（1/2大匙）攪拌後關火，接著倒入清酒（1大匙）。
步驟 5
將常溫豬肉每次3〜4片攤平放入鍋中，利用餘溫溫柔地進行汆燙。肉片變色後立即取出放在托盤上自然冷卻。
材料清單
重要提醒
💡 豬肉若在冷藏狀態下直接汆燙，因溫差過大會變硬。夏季建議烹飪前15分鐘、冬季前30分鐘從冰箱取出，恢復至常溫。
💡 汆燙用的熱水中加入砂糖（保水效果）與清酒（除臭、使肉質軟嫩），並利用餘溫汆燙，能讓肉片不縮水且口感驚人地蓬鬆柔軟。
⚠️ 燙好的肉片若浸泡冰水會變硬，請務必放置於托盤等器具上自然冷卻。
💡 茄子在煎之前先用麻油裹覆，可防止吸收過多油脂，口感既多汁又健康。此外，從皮面開始煎可防止外皮變色，保持鮮豔紫色。
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