日式豚肉涮涮鍋冷麵
ID: b4f09968...
這是一道適合夏天的清爽「豚肉涮涮鍋冷麵」變奏版，即使冷卻後豬肉依然口感蓬鬆柔軟。使用雞高湯與白高湯為基底的特製冷湯，搭配鮮甜的豬肉片、滑嫩的半熟蛋以及清脆的小黃瓜，口感層次豐富且開胃。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將雞高湯粉、味醂與少量水放入微波爐加熱，混合後加入剩餘調味料與水，放入冰箱冷藏備用。 → 沸水中加鹽，將雞蛋放入煮7分半鐘，隨即撈出放入冰水冷卻，最後切半備用。 → 熱水中加入砂糖與清酒，熄火後將豬肉片分次放入涮熟，放置於常溫自然冷卻。 → 小黃瓜切絲並擦乾水分，將素麵煮熟後以冷水揉洗，並徹底瀝乾水分。 → 將素麵放入碗中，倒入冷湯，鋪上涮豬肉、小黃瓜與半熟蛋，最後撒上芝麻即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雞高湯粉、味醂與少量水放入微波爐加熱，混合後加入剩餘調味料與水，放入冰箱冷藏備用。 → 沸水中加鹽，將雞蛋放入煮7分半鐘，隨即撈出放入冰水冷卻，最後切半備用。 → 熱水中加入砂糖與清酒，熄火後將豬肉片分次放入涮熟，放置於常溫自然冷卻。 → 小黃瓜切絲並擦乾水分，將素麵煮熟後以冷水揉洗，並徹底瀝乾水分。 → 將素麵放入碗中，倒入冷湯，鋪上涮豬肉、小黃瓜與半熟蛋，最後撒上芝麻即可。
開場介紹
這是一道適合夏天的清爽「豚肉涮涮鍋冷麵」變奏版，即使冷卻後豬肉依然口感蓬鬆柔軟。使用雞高湯與白高湯為基底的特製冷湯，搭配鮮甜的豬肉片、滑嫩的半熟蛋以及清脆的小黃瓜，口感層次豐富且開胃。
步驟 1
將雞高湯粉（2小匙）、味醂（1大匙）放入耐熱容器，加入準備好的水量（500ml）中的1〜2大匙，攪拌均勻。
步驟 2
容器不加保鮮膜，放入微波爐（600W）加熱1分鐘，取出後充分攪拌，讓雞高湯粉完全溶解，同時揮發味醂的酒精。
步驟 3
加入醬油（1/2大匙）、白高湯（1大匙）、剩餘的水、薑泥（1/2小匙）與麻油（2小匙）拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
步驟 4
製作半熟蛋。鍋中水煮沸後加入鹽（1小匙），放入剛從冰箱拿出的雞蛋，煮7分半鐘。
步驟 5
雞蛋煮好後立即放入冰水，冷卻約10分鐘，使蛋殼容易剝除。
材料清單
重要提醒
💡 雞高湯粉在冷水中不易溶解，建議先與味醂及少量水一同微波加熱，使其充分融化。
⚠️ 為了讓豬肉冷卻後依然保持軟嫩，請在滾水中加入砂糖與清酒，並在熄火狀態（或極小火）下以餘熱溫和加熱。煮熟後切勿放入冰水冷卻，否則肉質會變硬，請務必於常溫下自然冷卻。
🥚 水煮蛋煮好後請務必立即放入「冰水」急冷。這樣可以讓蛋白收縮，並與蛋殼產生空隙，從而更容易剝殼。
💦 若素麵的水分瀝得不夠乾，會導致湯頭味道變淡，揉洗後請務必壓在篩網上，徹底擠乾水分。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...