豆豉鯪魚炒苦瓜
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這道經典的粵式家常菜結合了苦瓜的清脆回甘與豆豉鯪魚的鹹香濃郁。透過鹽醃去苦的技巧，讓苦瓜保持脆嫩且不易變黃，是非常開胃下飯的家常料理。
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🍳 烹飪流程
苦瓜去籽及白膜，切片後加鹽醃製出水，再沖洗瀝乾。 → 準備蒜片、紅椒圈，並將罐頭中的鯪魚肉撕成小塊。 → 熱鍋熱油，爆香大蒜、紅椒與罐頭豆豉。 → 放入苦瓜大火翻炒至八成熟。 → 加入鯪魚肉和少許糖，快速炒勻即可裝盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜去籽及白膜，切片後加鹽醃製出水，再沖洗瀝乾。 → 準備蒜片、紅椒圈，並將罐頭中的鯪魚肉撕成小塊。 → 熱鍋熱油，爆香大蒜、紅椒與罐頭豆豉。 → 放入苦瓜大火翻炒至八成熟。 → 加入鯪魚肉和少許糖，快速炒勻即可裝盤。
開場介紹
這道經典的粵式家常菜結合了苦瓜的清脆回甘與豆豉鯪魚的鹹香濃郁。透過鹽醃去苦的技巧，讓苦瓜保持脆嫩且不易變黃，是非常開胃下飯的家常料理。
步驟 1
將苦瓜清洗乾淨，對半切開。用勺子用力刮除苦瓜內部的籽和白色軟膜（白膜是苦味的主要來源，刮得越乾淨越不苦）。
步驟 2
將處理好的苦瓜斜切成薄片。加入1茶匙鹽抓勻，醃製約10分鐘使其出水，隨後用清水徹底沖洗乾淨並瀝乾備用。
步驟 3
大蒜切成薄片，紅椒切成圈備用。打開豆豉鯪魚罐頭，將鯪魚肉用筷子或手撕成小塊，豆豉分開備用。
步驟 4
熱鍋，倒入適量食用油（也可以直接使用罐頭內的豆豉油會更香），下入蒜片、紅椒圈和罐頭中的豆豉爆香。
步驟 5
倒入瀝乾的苦瓜片，轉大火快速翻炒，炒至苦瓜顏色變深、稍微變軟（約八成熟）。
材料清單
重要提醒
苦瓜內部的白色軟膜務必用勺子刮乾淨，這是去除大部分苦味的關鍵關鍵。
用鹽醃製苦瓜不仅能逼出苦水，還能使炒出來的苦瓜顏色更加翠綠、口感更脆嫩。
豆豉鯪魚罐頭本身已有足夠的鹹味，因此在炒菜過程中不需要額外加鹽，加少許糖可以調和苦瓜的苦味並提鮮。
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