豆豉燜苦瓜
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這道豆豉燜苦瓜是一道超級下飯的家常料理。透過先煎後燜的技巧，搭配豆豉特有的鹹香與乾香菇、蒜頭等辛香料的爆香，完美中和了苦瓜的苦澀，轉化為鹹香入味、回甘順口的好滋味。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
easy
份量
4人份
🍳 烹飪流程
苦瓜切大塊下鍋煎至兩面金黃後撈起瀝油。 → 用餘油爆香香菇、蒜頭片、蔥段與泡過水的豆豉。 → 加入醬油、醬油膏與水，煮滾後放回苦瓜蓋蓋燜煮6-7分鐘。 → 開蓋加入糖、鹽、白胡椒調味，起鍋前加入蔥、辣椒片翻炒均勻。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
苦瓜切大塊下鍋煎至兩面金黃後撈起瀝油。 → 用餘油爆香香菇、蒜頭片、蔥段與泡過水的豆豉。 → 加入醬油、醬油膏與水，煮滾後放回苦瓜蓋蓋燜煮6-7分鐘。 → 開蓋加入糖、鹽、白胡椒調味，起鍋前加入蔥、辣椒片翻炒均勻。
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開場介紹
這道豆豉燜苦瓜是一道超級下飯的家常料理。透過先煎後燜的技巧，搭配豆豉特有的鹹香與乾香菇、蒜頭等辛香料的爆香，完美中和了苦瓜的苦澀，轉化為鹹香入味、回甘順口的好滋味。
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步驟 1
熱鍋下油，將切好塊的苦瓜下鍋煎至表面呈現焦黃，隨後撈起瀝油備用。
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步驟 2
利用鍋內的餘油將泡軟擠乾的乾香菇炒香，接著放入蒜頭片與蔥白部分一起爆香。
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步驟 3
放入已洗淨泡水瀝乾的豆豉炒出香氣，接著加入醬油、醬油膏及適量的水煮滾。
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步驟 4
水滾後放入煎好的苦瓜拌勻，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約 6-7 分鐘進行收汁。
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步驟 5
加入冰糖、鹽巴和白胡椒粉調味並稍作燜煮，起鍋前加入剩餘的蔥綠與辣椒片翻炒均勻即可出鍋。
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烹飪時間
約 20-30 分鐘
難度
easy
份量
4人份
材料清單
苦瓜：500克
豆豉：20克
醬油：1.5大匙
冰糖：15克
重要提醒
⚠️
苦瓜不苦的關鍵：料理前將苦瓜內膜刮乾淨，切塊後多泡水，亦可使用熱水汆燙來進一步降低苦味。
⚠️
豆豉在使用前必須先泡水洗去多餘的鹽分，否則整道菜會過於死鹹。
⚠️
苦瓜切大塊燜煮口感會更好，若真的非常怕苦的人，也可以改切成較薄的片狀。
小技巧與常見問題
苦瓜不苦的關鍵：料理前將苦瓜內膜刮乾淨，切塊後多泡水，亦可使用熱水汆燙來進一步降低苦味。
豆豉在使用前必須先泡水洗去多餘的鹽分，否則整道菜會過於死鹹。
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