豆芽炒五花肉
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這道豆芽炒五花肉是一道非常經典、爽脆下飯的家常菜。肥美多汁的五花肉煎出油脂後，搭配脆嫩的黃豆芽大火爆炒，醬香濃郁且肥而不膩，做法簡單快速，非常適合廚房新手嘗試。
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🍳 烹飪流程
黃豆芽洗淨控乾，切好薑、蒜、紅椒及蔥段，五花肉切薄片用調味料與生粉抓勻醃製。 → 調製好芡汁備用；起鍋熱油，放入五花肉中大火煸炒出油，加入薑蒜蓉和少許生抽爆香，炒熟後盛出肉片。 → 利用鍋內底油，加入黃豆芽及少許鹽，大火快速爆炒至七八分熟。 → 倒入炒好的五花肉、紅椒絲並淋上少許米酒，大火翻炒至豆芽熟透，最後加入蔥段、淋上芡汁大火收汁，出鍋前淋少許包尾油即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
黃豆芽洗淨控乾，切好薑、蒜、紅椒及蔥段，五花肉切薄片用調味料與生粉抓勻醃製。 → 調製好芡汁備用；起鍋熱油，放入五花肉中大火煸炒出油，加入薑蒜蓉和少許生抽爆香，炒熟後盛出肉片。 → 利用鍋內底油，加入黃豆芽及少許鹽，大火快速爆炒至七八分熟。 → 倒入炒好的五花肉、紅椒絲並淋上少許米酒，大火翻炒至豆芽熟透，最後加入蔥段、淋上芡汁大火收汁，出鍋前淋少許包尾油即可。
開場介紹
這道豆芽炒五花肉是一道非常經典、爽脆下飯的家常菜。肥美多汁的五花肉煎出油脂後，搭配脆嫩的黃豆芽大火爆炒，醬香濃郁且肥而不膩，做法簡單快速，非常適合廚房新手嘗試。
步驟 1
將買回來的黃豆芽放入清水中反覆清洗乾淨，撈去脫落的豆殼與雜質，洗淨後控乾水分備用。
步驟 2
準備配料：將3瓣蒜頭用刀拍扁後切成蒜蓉；老薑切成薑蓉；紅椒去籽後切成細條；小蔥切成約3公分長的小段備用。
步驟 3
將清洗乾淨的五花肉切成均勻的薄片，裝入碗中準備醃製。
步驟 4
往五花肉中加入適量蠔油、少許食鹽、約一茶匙生抽以及少許生粉，用手抓勻抓揉約半分鐘。接著倒入少許花生油封油，鎖住水分，抓勻後放在一旁備用。
步驟 5
調製醬汁：在碗中加入少許食鹽、雞粉、白糖、適量蠔油、一湯匙生抽、少許生粉以及適量清水，攪拌均勻使所有調味料化開備用。
材料清單
重要提醒
炒黃豆芽時一定要全程開大火快速翻炒，這樣炒出來的豆芽才會脆嫩，而且不容易出水、軟爛。
五花肉要先下鍋煸炒出多餘的油脂，邊緣呈微焦狀態最好，這樣吃起來肥而不膩，香氣也更足。
醃製五花肉時最後加入少許花生油（封油），可以鎖住水分，讓肉片吃起來更加鮮嫩滑口。
提前調好調味芡汁，可以避免在大火炒菜過程中因臨時添加調料而手忙腳亂，進而導致豆芽炒過頭。
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