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這道豆腐燴蝦仁是一道簡單、快速且營養豐富的家常菜。嫩滑的傳統豆腐與鮮甜的蝦仁，搭配鹹蛋黃炒出的金黃醬汁，再加入甜豆增添色彩與口感。無論是拌飯或配粥都非常美味，保證大人小孩都喜歡。
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分批汆燙甜豆、豆腐和蝦仁，蝦仁需先醃製並裹地瓜粉，豆腐用手剝小塊。 → 壓碎蔥薑榨取汁液，加入太白粉調成勾芡水。 → 煸炒蝦頭取蝦油，再炒鹹蛋黃，加水煮滾。 → 依序加入豆腐、甜豆、蝦仁，用鹽、胡椒粉、雞精調味。 → 倒入蔥薑勾芡水，煮至濃稠即可享用。
分批汆燙甜豆、豆腐和蝦仁，蝦仁需先醃製並裹地瓜粉，豆腐用手剝小塊。 → 壓碎蔥薑榨取汁液，加入太白粉調成勾芡水。 → 煸炒蝦頭取蝦油，再炒鹹蛋黃，加水煮滾。 → 依序加入豆腐、甜豆、蝦仁，用鹽、胡椒粉、雞精調味。 → 倒入蔥薑勾芡水，煮至濃稠即可享用。
這道豆腐燴蝦仁是一道簡單、快速且營養豐富的家常菜。嫩滑的傳統豆腐與鮮甜的蝦仁，搭配鹹蛋黃炒出的金黃醬汁，再加入甜豆增添色彩與口感。無論是拌飯或配粥都非常美味，保證大人小孩都喜歡。
燒一鍋水，準備用來汆燙豆腐、甜豆和蝦仁，以去除豆腐的豆腥味並預煮食材。
將去殼去蝦線的蝦仁加入少許米酒、鹽巴和胡椒粉，抓勻醃製。
將傳統豆腐用手剝成不規則的小塊，阿嬤建議用手剝比用刀切更能讓豆腐入味。
將甜豆放入滾水中汆燙一下，待顏色變翠綠後立即撈起備用。
將剝好的豆腐放入滾水中汆燙約兩分鐘，去除豆腥味後撈起備用。
豆腐用手剝碎而非刀切，可以讓表面不規則，更容易吸附醬汁入味。
汆燙豆腐可以去除豆腥味，提升口感。
蝦仁裹地瓜粉後汆燙，能保持滑嫩 Q 彈，不易縮水。
煸炒蝦頭可以為菜餚增添濃郁的蝦味和色澤。
蔥薑水搭配太白粉勾芡，能增添香氣並使醬汁濃稠，非常適合拌飯。
調味時可依個人口味調整鹹度和胡椒粉的用量（如不吃辣可減量）。
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