甘辛豆腐排
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這是一道健康的豆腐排料理，將豆腐煎至酥脆，再裹上濃郁的特製甘辛醬汁。撒上茗荷、蔥花和柴魚片等佐料，口感清爽又不失飽足感，非常適合作為配菜。
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🍳 烹飪流程
將豆腐用廚房紙巾包覆，放上重物瀝乾水分30〜60分鐘。 → 將茗荷切成細絲泡水瀝乾，調好醬汁。 → 將瀝乾的豆腐切半，均勻裹上一層太白粉。 → 平底鍋倒入麻油加熱，中火將豆腐各面煎至酥脆。 → 擦去多餘油脂，加入醬汁燒至入味，最後鋪上佐料即可擺盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將豆腐用廚房紙巾包覆，放上重物瀝乾水分30〜60分鐘。 → 將茗荷切成細絲泡水瀝乾，調好醬汁。 → 將瀝乾的豆腐切半，均勻裹上一層太白粉。 → 平底鍋倒入麻油加熱，中火將豆腐各面煎至酥脆。 → 擦去多餘油脂，加入醬汁燒至入味，最後鋪上佐料即可擺盤。
開場介紹
這是一道健康的豆腐排料理，將豆腐煎至酥脆，再裹上濃郁的特製甘辛醬汁。撒上茗荷、蔥花和柴魚片等佐料，口感清爽又不失飽足感，非常適合作為配菜。
步驟 1
將豆腐用廚房紙巾包好，放在平盤上，再壓上重物（如水瓶等），瀝乾約30至60分鐘（直到厚度約為原來的二分之一）。
步驟 2
將茗荷的蒂頭切除，對切後斜切成細絲。泡水約1分鐘去除澀味，撈起後用廚房紙巾確實拭乾水分。
步驟 3
在碗中放入酒、醬油、味醂、砂糖和薑泥，充分攪拌至砂糖完全溶解，調製成醬汁。
步驟 4
將瀝乾水分的豆腐再用廚房紙巾擦拭一遍，切成兩半。在盤中鋪開太白粉，將豆腐各面均勻地沾裹上一層粉。
步驟 5
平底鍋中倒入麻油，中火加熱後放入豆腐。小心翻動豆腐，將每一個面（上下、側面、前後）都煎至酥脆並呈現焦黃色。
材料清單
重要提醒
絹豆腐容易破碎，建議使用口感紮實、不易散掉的板豆腐（木綿豆腐）。💡
將豆腐徹底瀝乾（直至厚度減半），是確保煎烤時不散且外皮酥脆的最大秘訣。⚠️
加入醬汁前先擦掉鍋內多餘油脂，可避免醬汁被油稀釋，讓醬汁更易吸附在豆腐上。🔥
添加醬汁時，因平底鍋高溫容易噴濺，建議先關火再加入會更安全。🍳
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