豆乳蝦
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這道豆乳蝦將彈牙的蝦仁裹上濃郁香醇的豆腐乳醬汁，結合了蒜泥的辛香、辣椒的微辣與蔥花的清香，完美襯托出蝦子的鮮甜，是一道鹹香下飯、做法簡單的經典家常菜。
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🍳 烹飪流程
將蝦仁用鹽巴和豆腐乳汁醃製，再均勻裹上樹薯粉靜置回潮。 → 高溫油鍋將蝦仁炸至熟透、微捲，撈出瀝乾。 → 混合豆腐乳、水、蒜泥、醬油、糖調製成均勻的豆乳醬汁。 → 將醬汁入鍋煮滾，倒入蝦仁快速拌炒均勻，最後撒入蔥、辣椒翻炒即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將蝦仁用鹽巴和豆腐乳汁醃製，再均勻裹上樹薯粉靜置回潮。 → 高溫油鍋將蝦仁炸至熟透、微捲，撈出瀝乾。 → 混合豆腐乳、水、蒜泥、醬油、糖調製成均勻的豆乳醬汁。 → 將醬汁入鍋煮滾，倒入蝦仁快速拌炒均勻，最後撒入蔥、辣椒翻炒即可起鍋。
開場介紹
這道豆乳蝦將彈牙的蝦仁裹上濃郁香醇的豆腐乳醬汁，結合了蒜泥的辛香、辣椒的微辣與蔥花的清香，完美襯托出蝦子的鮮甜，是一道鹹香下飯、做法簡單的經典家常菜。
步驟 1
將去殼蝦仁放入碗中，加入1/8小匙鹽巴和15毫升豆腐乳汁均勻混合醃製。
步驟 2
將醃製好的蝦仁均勻裹上一層樹薯粉，並靜置一旁使其受潮（回潮）。
步驟 3
熱油鍋至油溫升高，拍掉蝦仁表面多餘的粉後，下鍋炸至金黃熟透後撈出瀝乾備用。
步驟 4
調配豆乳醬汁。在碗中將35克豆腐乳壓碎，依序加入2.5大匙水、30克蒜泥、1大匙醬油及2.5小匙糖，攪拌至完全融化均勻。
步驟 5
將調好的豆腐乳醬汁直接倒入剛才炸蝦的油鍋中（留少許底油），以中小火煮滾。
材料清單
重要提醒
炸蝦時油溫要足夠，下鍋後切勿立刻翻動，待表面外皮稍微凝固後再撥開，以防止外皮脫粉。
蝦子易熟，油炸時間不宜過長，一呈現捲曲金黃即可撈起，保持肉質鮮嫩彈牙。
豆腐乳醬汁調製時，建議先將豆腐乳壓碎呈泥狀再加水等調料，會更容易攪拌化開。
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