MEGA BIG 開運 5kg 親子丼
這是一款總重量約 5kg 的特大份量親子丼，將雞肉雞皮面煎至焦香後再燉煮，呈現出猶如串燒店般的風味。透過分次加入蛋液，營造出軟嫩滑順的絕妙口感與層次，最後點綴金箔，打造出充滿開運意象的豪華料理。
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🍳 烹飪流程
將長蔥與三葉芹切好，打散雞蛋並預留 3 個蛋黃 → 將雞腿肉的雞皮面煎脆後切成一口大小，用雞油炒香長蔥 → 加入雞肉、水與調味料煮滾，將蛋液分 3 次倒入，煮成半熟狀態 → 將配料鋪在大碗的白飯上，撒上三葉芹、放上蛋黃並裝飾金箔即完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將長蔥與三葉芹切好，打散雞蛋並預留 3 個蛋黃 → 將雞腿肉的雞皮面煎脆後切成一口大小，用雞油炒香長蔥 → 加入雞肉、水與調味料煮滾，將蛋液分 3 次倒入，煮成半熟狀態 → 將配料鋪在大碗的白飯上，撒上三葉芹、放上蛋黃並裝飾金箔即完成
開場介紹
這是一款總重量約 5kg 的特大份量親子丼，將雞肉雞皮面煎至焦香後再燉煮，呈現出猶如串燒店般的風味。透過分次加入蛋液，營造出軟嫩滑順的絕妙口感與層次，最後點綴金箔，打造出充滿開運意象的豪華料理。
步驟 1
將長蔥根部切除洗淨，斜切成片放入托盤備用。
步驟 2
將三葉芹根部切除，切成適當長度備用。
步驟 3
大型平底鍋倒入少許油以大火加熱，將雞腿肉皮朝下放入，煎約 8 分半直到皮面呈現焦黃酥脆狀。
步驟 4
背面以中火稍微煎 2〜3 分鐘後取出。平底鍋中留下的雞油（雞汁油）倒出至其他容器備用。
步驟 5
將煎好的雞肉切成一口大小（此時內部仍為生肉狀態即可）。
材料清單
重要提醒
大量製作時，若水分過多會變得像雜炊一樣黏糊，因此重點在於將水分比例控制得比平常稍少。💡
雞腿肉不切直接整塊煎，能讓雞皮油脂徹底釋放，成品會更加香脆。🔥
蛋液不要過度攪拌，保留蛋白與蛋黃的混色不均，分多次加入才能產生蓬鬆與軟嫩的口感對比。🍳
若使用卡式爐搭配大平底鍋，請務必將平底鍋移開瓦斯罐上方，以免加熱導致瓦斯罐過熱發生危險。⚠️
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