雲南小瓜炒雞蛋
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雲南小瓜炒雞蛋是一道清爽美味的經典家常菜。爽脆多汁的雲南小瓜（西葫蘆/翠玉瓜）搭配滑嫩可口的雞蛋，製作簡單且成本低廉。透過在蛋液中加入水澱粉以及大火生炒的技巧，能完美鎖住食材水分，炒出帶有飽滿鑊氣且脆嫩鮮香的下飯佳餚。
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🍳 烹飪流程
將雲南小瓜洗淨、對半切開並切成比硬幣略厚的小瓜薄片，蒜頭切成蒜蓉。 → 雞蛋加入鹽與水澱粉打散，入熱油鍋中火炒至剛凝固後盛出備用。 → 鍋中留底油爆香蒜蓉，下瓜片和少許滾水，大火生炒1-2分鐘至翠綠微熟。 → 加入鹽和鬆茸鮮調味，倒入雞蛋大火翻炒均勻，讓食材味道融合。 → 淋入水澱粉勾薄芡，起鍋前淋入少許包尾油，翻炒均勻即可出鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將雲南小瓜洗淨、對半切開並切成比硬幣略厚的小瓜薄片，蒜頭切成蒜蓉。 → 雞蛋加入鹽與水澱粉打散，入熱油鍋中火炒至剛凝固後盛出備用。 → 鍋中留底油爆香蒜蓉，下瓜片和少許滾水，大火生炒1-2分鐘至翠綠微熟。 → 加入鹽和鬆茸鮮調味，倒入雞蛋大火翻炒均勻，讓食材味道融合。 → 淋入水澱粉勾薄芡，起鍋前淋入少許包尾油，翻炒均勻即可出鍋。
開場介紹
雲南小瓜炒雞蛋是一道清爽美味的經典家常菜。爽脆多汁的雲南小瓜（西葫蘆/翠玉瓜）搭配滑嫩可口的雞蛋，製作簡單且成本低廉。透過在蛋液中加入水澱粉以及大火生炒的技巧，能完美鎖住食材水分，炒出帶有飽滿鑊氣且脆嫩鮮香的下飯佳餚。
步驟 1
將買回來的雲南小瓜放入清水中徹底清洗乾淨。
步驟 2
用刀切除小瓜的頭尾蒂頭部分。
步驟 3
將雲南小瓜對半切開，一分為二。
步驟 4
將小瓜切成厚度比硬幣稍厚一點的薄片，切好後放入盤中備用。
步驟 5
將幾粒蒜頭切除根部，用刀背拍扁後剁成蒜蓉，放入小碗中備用。
材料清單
重要提醒
小瓜厚度要適中，比硬幣稍厚一點即可。切太薄容易炒爛失去口感，切太厚則不易炒熟。
蛋液中加入少許水澱粉能鎖住水分，炒出來的雞蛋會更加蓬鬆滑嫩、不乾柴。
炒小瓜時加入的是少許『滾水（熱水）』而非冷水。加滾水能保持鍋內溫度，使小瓜快速成熟並維持碧綠色澤。
採用『直接生炒』的方法比焯水更好，能讓小瓜炒出更多的鑊氣，口感更香、更爽爽脆脆。
最後出鍋前淋入少許包尾油（亮油），能讓整道菜色澤更加油亮誘人，香氣層次更豐富。
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