蝦醬五花肉炒豆角
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這道菜融合了鹹香濃郁的廣式鹹蝦醬與爽脆的豆角（長豇豆），搭配油脂豐腴的五花肉一起大火爆炒。五花肉的豬油香氣與蝦醬的鮮鹹完美結合，不僅脆嫩入味，更是極致下飯的家常美味。
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🍳 烹飪流程
豆角切段洗淨，五花肉切薄片並用調味料與花生油醃製。 → 準備薑蒜蓉、辣椒圈，並調製好鹹蝦醬水澱粉醬汁。 → 熱鍋下油煸炒豆角，加少許滾水和鹽炒至八成熟盛出。 → 爆炒五花肉至出油，下薑蒜辣椒炒香，加入豆角並淋米酒翻炒。 → 倒入蝦醬汁大火快炒均勻，淋少許尾油增亮後即可起鍋。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
豆角切段洗淨，五花肉切薄片並用調味料與花生油醃製。 → 準備薑蒜蓉、辣椒圈，並調製好鹹蝦醬水澱粉醬汁。 → 熱鍋下油煸炒豆角，加少許滾水和鹽炒至八成熟盛出。 → 爆炒五花肉至出油，下薑蒜辣椒炒香，加入豆角並淋米酒翻炒。 → 倒入蝦醬汁大火快炒均勻，淋少許尾油增亮後即可起鍋。
開場介紹
這道菜融合了鹹香濃郁的廣式鹹蝦醬與爽脆的豆角（長豇豆），搭配油脂豐腴的五花肉一起大火爆炒。五花肉的豬油香氣與蝦醬的鮮鹹完美結合，不僅脆嫩入味，更是極致下飯的家常美味。
步驟 1
將豆角清洗乾淨，切去頭部不用的部分，然後改刀切成大約 4 公分左右的長段。
步驟 2
將切好的豆角放入水盆中反覆抓洗，洗去雜質。再用流動的清水持續沖洗10多分鐘，以有效去除可能殘留的農藥，隨後撈出控乾水分備用。
步驟 3
準備配料：將 3 瓣蒜頭拍扁切成蒜蓉；老薑切片後剁成薑末；小米椒切成小圈。切好後全部裝入一個小碗中備用。
步驟 4
將五花肉清洗乾淨，改刀切成稍微有一點厚度的薄片。
步驟 5
醃製五花肉：在肉片中加入少許生抽、少許蠔油、適量米酒去腥增香、適量生粉。下手抓拌均勻，若顏色太淡可加幾滴老抽上色。最後倒入少許花生油進行封油，防止下鍋時粘連，醃製備用。
材料清單
重要提醒
豆角因農藥殘留一般較多，建議切段後用流動清水多沖洗一會，炒食更安全、更健康。
豆角不需要焯水，直接生炒能最大程度保留豆香味與脆嫩口感。但生炒時一定要注意徹底炒熟，避免食物中毒。
鹹蝦醬本身的鹹度非常高，因此在醃肉和調醬汁時均不用再加鹽。只有在生炒豆角時加極少許鹽給豆角提供基礎底味即可。
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