蜜紅豆
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口感鬆軟綿密且冷藏後不易乾硬的蜜紅豆。透過炒乾補水與分次加水燜煮的小技巧，能快速將紅豆煮透，搭配紅冰糖與麥芽糖調味，甜而不膩，無論單吃、夾麵包或沖水做紅豆湯都十分方便。
約 1 小時（不含浸泡時間）烹飪步驟
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烹飪時間
約 1 小時（不含浸泡時間）
難度
easy
份量
約 4-6 人份
🍳 烹飪流程
紅豆洗淨並泡水一晚或4-5小時 → 紅豆入鍋分三次加入300cc水炒至表面乾扁 → 分三次加水（500cc、200cc、200cc）加蓋燜煮各15分鐘至熟軟 → 加入紅冰糖與麥芽糖拌炒至融化
烹飪步驟
簡短烹飪順序
紅豆洗淨並泡水一晚或4-5小時 → 紅豆入鍋分三次加入300cc水炒至表面乾扁 → 分三次加水（500cc、200cc、200cc）加蓋燜煮各15分鐘至熟軟 → 加入紅冰糖與麥芽糖拌炒至融化
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開場介紹
口感鬆軟綿密且冷藏後不易乾硬的蜜紅豆。透過炒乾補水與分次加水燜煮的小技巧，能快速將紅豆煮透，搭配紅冰糖與麥芽糖調味，甜而不膩，無論單吃、夾麵包或沖水做紅豆湯都十分方便。
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1
步驟 1
紅豆清洗2至3次後，泡水一晚（或至少泡水4至5小時）。
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2
步驟 2
將泡好的紅豆倒入鍋中慢慢拌炒，並將300cc的水分三次加入翻炒，炒到紅豆表面乾扁。
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3
步驟 3
先加入500cc的水，轉中火，蓋上鍋蓋煮15分鐘。
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4
步驟 4
鍋中水分減少後，第二次加入200cc的水，同樣蓋上鍋蓋以中火煮15分鐘，煮的過程中需稍微攪拌。
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5
步驟 5
時間到後第三次加入200cc的水，轉小火蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，將紅豆煮到鬆軟綿密。
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烹飪時間
約 1 小時（不含浸泡時間）
難度
easy
份量
約 4-6 人份
材料清單
紅豆：500g
紅冰糖：150g
麥芽糖：150g
水（翻炒用，分三次加）：300cc
重要提醒
⚠️
紅豆泡水以隔夜效果最好，若時間緊迫也需浸泡4至5小時以上。
⚠️
先乾炒紅豆並分次補水翻炒，能破壞紅豆表皮纖維，加快後續燜煮變軟的速度。
⚠️
加入麥芽糖能增添光澤度並鎖住水分，讓紅豆冷藏後也不易乾硬變柴。
小技巧與常見問題
紅豆泡水以隔夜效果最好，若時間緊迫也需浸泡4至5小時以上。
先乾炒紅豆並分次補水翻炒，能破壞紅豆表皮纖維，加快後續燜煮變軟的速度。
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