蜜汁排骨
ID: 2e574251...
這道蜜汁排骨採用免油炸的健康減油方式製作。排骨經煎至金黃後，裹上亮麗的冰糖琥珀色，再加入紅棗與話梅慢火燜煮，口感軟嫩、鹹甜交織且帶有淡淡微酸，是一道大人小孩都愛的經典家常菜。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
排骨加入薑泥、蒜泥、鹽巴、白胡椒、米酒、醬油抓勻醃製。 → 熱鍋下油將排骨煎至雙面金黃，撈起瀝油備用。 → 用餘油小火將冰糖炒至融化，放入排骨均勻裹上糖色。 → 加入米酒、醬油、紅棗、水、話梅，蓋上鍋蓋以小火燜煮約15分鐘。 → 收汁至濃稠且骨肉分離後，撒上白芝麻即可盛盤。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
排骨加入薑泥、蒜泥、鹽巴、白胡椒、米酒、醬油抓勻醃製。 → 熱鍋下油將排骨煎至雙面金黃，撈起瀝油備用。 → 用餘油小火將冰糖炒至融化，放入排骨均勻裹上糖色。 → 加入米酒、醬油、紅棗、水、話梅，蓋上鍋蓋以小火燜煮約15分鐘。 → 收汁至濃稠且骨肉分離後，撒上白芝麻即可盛盤。
開場介紹
這道蜜汁排骨採用免油炸的健康減油方式製作。排骨經煎至金黃後，裹上亮麗的冰糖琥珀色，再加入紅棗與話梅慢火燜煮，口感軟嫩、鹹甜交織且帶有淡淡微酸，是一道大人小孩都愛的經典家常菜。
步驟 1
【醃製排骨】將洗淨瀝乾的排骨放入碗中，加入薑泥、蒜泥、適量鹽巴與白胡椒粉。
步驟 2
【醃製排骨】續加入些許米酒與醬油，用手抓勻後靜置醃製，讓味道吃進去。
步驟 3
【煎排骨】熱鍋下油，將醃製好的排骨下鍋，以中大火煎至兩面呈金黃微焦，撈起並瀝乾油分備用。
步驟 4
【炒糖色】利用剛才瀝出的排骨油倒入鍋中，加入冰糖慢慢炒至融化，再放入排骨均勻裹上糖色。
步驟 5
【調味】往鍋中加入米酒、醬油、浸泡紅棗的水與紅棗、話梅，並翻炒均勻。
材料清單
重要提醒
排骨買回家後，建議先浸泡冷水（可加入1-2匙麵粉抓洗），洗掉血水與雜質後再烹調，肉質會更鮮美無腥味。
煎排骨時火候要夠（保持中大火），否則火力不足容易使排骨出水，影響焦香感。
炒冰糖時要用小火，避免糖焦化過度產生苦味。
燉煮的中途一定要開蓋翻面，確保排骨兩面均勻吸收醬汁與受熱。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...