蛤蠣蒸蛋
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這道蛤蠣蒸蛋口感如布丁般鮮嫩滑溜，每一口都充滿了蛋香與蛤蠣的鮮甜。利用蒸雙層蓋的小技巧防止水蒸氣滴入，做出完美無瑕、入口即化的細緻蒸蛋，最後淋上特製蛤蠣精華醬汁更是美味關鍵。
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🍳 烹飪流程
水滾加鹽放入蛤蠣，煮開後立刻撈起，蛤蠣湯汁保留備用。 → 將蛋、水、薑末、白胡椒、鹽巴混合攪拌均勻調成蛋液。 → 盤中鋪滿蛤蠣，倒入蛋液並消除表面氣泡。 → 放入蒸鍋，使用「雙層蓋」方式中火蒸煮10分鐘。 → 將保留的蛤蠣湯汁加上蒸魚醬油、香油煮滾，淋在蒸好的蛋上並撒上蔥花。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
水滾加鹽放入蛤蠣，煮開後立刻撈起，蛤蠣湯汁保留備用。 → 將蛋、水、薑末、白胡椒、鹽巴混合攪拌均勻調成蛋液。 → 盤中鋪滿蛤蠣，倒入蛋液並消除表面氣泡。 → 放入蒸鍋，使用「雙層蓋」方式中火蒸煮10分鐘。 → 將保留的蛤蠣湯汁加上蒸魚醬油、香油煮滾，淋在蒸好的蛋上並撒上蔥花。
開場介紹
這道蛤蠣蒸蛋口感如布丁般鮮嫩滑溜，每一口都充滿了蛋香與蛤蠣的鮮甜。利用蒸雙層蓋的小技巧防止水蒸氣滴入，做出完美無瑕、入口即化的細緻蒸蛋，最後淋上特製蛤蠣精華醬汁更是美味關鍵。
步驟 1
在鍋中加入適量的水與鹽巴（約海水鹹度），等待水滾後放入洗淨的蛤蠣，大火煮至蛤蠣開口。
步驟 2
蛤蠣一煮開便要立刻撈起放一旁備用，避免蛤蠣肉過老萎縮。煮蛤蠣留下來的精華湯汁保留備用。
步驟 3
在碗中加入水、2顆雞蛋、薑末、白胡椒與鹽巴，用打蛋器均勻攪拌調配成蛋液。
步驟 4
將煮好的蛤蠣鋪滿在深盤中，再將攪拌好的蛋液均勻倒入盤中。
步驟 5
用噴槍稍微噴一下蛋液表面消去泡沫（或用湯匙撈除），這樣蒸出來的蛋表面才會光滑無孔洞。
材料清單
重要提醒
蛤蠣吐沙時，鹽水的比例可以試一下味道，大概是海水的鹹度即可。
煮蛤蠣時一開口就要馬上撈起，否則肉質會縮水變乾。
蒸蛋時一定要蓋上雙層蓋（在盤子加蓋子，外面再蓋鍋蓋），這是防止水蒸氣滴落到蛋液中、讓蒸蛋表面光滑如布丁的關鍵技巧。
煮蛤蠣剩餘的湯汁非常鮮甜，稱為「蛤蠣精華」，一定要保留下來做最後的醬汁，也可以用來炒菜或煮湯，千萬不要倒掉。
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