蛤蜊絲瓜
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由杜汶澤與莊端兒示範的經典家常菜「蛤蜊絲瓜」（油鹽水蜆勝瓜）。利用絲瓜的清甜與花蛤的鮮美，配上少許薑絲辟腥，做法快捷簡單，是宵夜或家常下飯的極佳選擇。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
熱油鑊下絲瓜件爆炒。 → 加入花蛤，注入適量水後蓋上鍋蓋焗至蜆隻開口。 → 開蓋並加入適量鹽調味。 → 最後撒入薑絲略焗，即可起鑊上碟。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
熱油鑊下絲瓜件爆炒。 → 加入花蛤，注入適量水後蓋上鍋蓋焗至蜆隻開口。 → 開蓋並加入適量鹽調味。 → 最後撒入薑絲略焗，即可起鑊上碟。
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開場介紹
由杜汶澤與莊端兒示範的經典家常菜「蛤蜊絲瓜」（油鹽水蜆勝瓜）。利用絲瓜的清甜與花蛤的鮮美，配上少許薑絲辟腥，做法快捷簡單，是宵夜或家常下飯的極佳選擇。
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步驟 1
燒熱油鑊，下適量油，放入已切件的絲瓜（勝瓜）爆炒。
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步驟 2
絲瓜稍微炒勻後，加入花蛤一同翻炒。
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步驟 3
倒入約 100 毫升水，隨即蓋上鍋蓋焗煮，利用蒸氣將蜆焗至開口並讓絲瓜變軟。
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步驟 4
打開鍋蓋，加入適量鹽調味。此時花蛤已釋出鮮甜蜆汁。
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步驟 5
最後撒入薑絲，再次蓋上鍋蓋略焗片刻以逼出薑香，即可起鑊裝盤。
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烹飪時間
約 10-15 分鐘
難度
easy
份量
2-3人份
材料清單
花蛤（蜆）：15-20 隻
絲瓜（勝瓜）：1 條（滾刀切件）
水：100 毫升
薑：適量（切幼絲）
重要提醒
⚠️
煮絲瓜（勝瓜）時切忌過早落鹽，否則絲瓜極易變黑。秘訣是煮好後或最後階段才落鹽調味。
⚠️
花蛤本身自帶鹹鮮味及水分，調味時鹽的分量要適量減少，以免湯汁過鹹。
⚠️
薑絲不要在開始時爆香，應在最後起鑊前才加入，這樣能保持薑的香氣並達到最佳的辟腥效果。
小技巧與常見問題
煮絲瓜（勝瓜）時切忌過早落鹽，否則絲瓜極易變黑。秘訣是煮好後或最後階段才落鹽調味。
花蛤本身自帶鹹鮮味及水分，調味時鹽的分量要適量減少，以免湯汁過鹹。
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