古早味粉漿蛋餅
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這道經典的台式古早味粉漿蛋餅，利用中筋麵粉與樹薯粉的黃金比例調製粉漿，煎出外皮微脆、內部軟Q的厚實口感，搭配靈魂甜醬油與蔥花蛋，重現眷村傳統的美味早餐。
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🍳 烹飪流程
將麵粉、樹薯粉、鹽、冷水及油混合，攪拌至無顆粒狀粉漿。 → 準備蔥花蛋液，另將醬油膏、糖、水混合微波20秒製成甜醬油。 → 熱鍋開小火倒入粉漿攤平，轉中大火煎至兩面定型熟透。 → 倒入蔥花蛋液，蓋上餅皮壓平，煎出蛋香後翻面捲起。 → 切段裝盤，淋上自製甜醬油即可食用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將麵粉、樹薯粉、鹽、冷水及油混合，攪拌至無顆粒狀粉漿。 → 準備蔥花蛋液，另將醬油膏、糖、水混合微波20秒製成甜醬油。 → 熱鍋開小火倒入粉漿攤平，轉中大火煎至兩面定型熟透。 → 倒入蔥花蛋液，蓋上餅皮壓平，煎出蛋香後翻面捲起。 → 切段裝盤，淋上自製甜醬油即可食用。
開場介紹
這道經典的台式古早味粉漿蛋餅，利用中筋麵粉與樹薯粉的黃金比例調製粉漿，煎出外皮微脆、內部軟Q的厚實口感，搭配靈魂甜醬油與蔥花蛋，重現眷村傳統的美味早餐。
步驟 1
調配粉漿：在鋼盆中加入中筋麵粉40克、樹薯粉20克、少許鹽巴、冷水130克與油10克，用打蛋器徹底攪拌至無粉粒的均勻液狀。
步驟 2
調製蛋液：將一顆雞蛋打入碗中，加入適量切好的蔥花，用筷子稍微打散備用。
步驟 3
製作甜醬油：在碗中倒入醬油膏40克、砂糖10克和水10克，充分攪拌均勻後，送入微波爐微波20秒，取出拌勻即成濃稠美味的甜醬油。
步驟 4
攤平粉漿：平底不沾鍋倒入少許油，開最小火，用勺子舀入粉漿從中心處倒入，讓粉漿在鍋中自然流動、攤平呈大圓餅狀。
步驟 5
煎熟餅皮：將火候轉為中大火，煎至底部定型且餅皮微微鼓起起泡，即可翻面。將兩面皆煎至熟透、呈現微焦黃色。
材料清單
重要提醒
在粉漿中加入少許油，能使煎出來的蛋餅表皮帶點微微脆度，內部依然保有些許彈性與濕潤感。
蔥花建議直接加在蛋液中，不要加在粉漿裡。因為粉漿若有蔥花，在下鍋攤平時容易卡住，影響厚薄度均勻。
下粉漿時平底鍋切記保持小火或微火，這樣粉漿才有足夠時間在鍋中流動均勻，太早凝固會導致厚薄不均。
調配甜醬油時，微波加熱有助於砂糖完全融化，醬汁的甜鹹味道會更加和諧，這款醬汁也非常適合搭配蘿蔔糕。
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