古早味里肌蛋餅
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自製古早味粉漿蛋餅皮，口感香濃酥脆且帶有彈性。搭配醃製入味的嫩煎里肌肉與清爽生菜，讓傳統早餐美味升級，在家就能輕鬆做出不失敗的經典好滋味。
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🍳 烹飪流程
將麵粉、太白粉、地瓜粉、水、油與蔥花拌勻成粉漿，蓋上蓋子靜置 12-15 分鐘。 → 里肌肉片加入醬油膏、太白粉和油抓醃均勻。 → 微熱鍋不加油，倒入粉漿攤平煎熟成蛋餅皮；另起鍋將里肌肉片煎熟並剪成條狀。 → 蛋餅皮用少許油以中小火煎至兩面酥脆後起鍋。 → 鍋中打入雞蛋，蓋上餅皮煎熟，翻面後鋪上里肌肉和生菜捲起，切塊即可享用。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將麵粉、太白粉、地瓜粉、水、油與蔥花拌勻成粉漿，蓋上蓋子靜置 12-15 分鐘。 → 里肌肉片加入醬油膏、太白粉和油抓醃均勻。 → 微熱鍋不加油，倒入粉漿攤平煎熟成蛋餅皮；另起鍋將里肌肉片煎熟並剪成條狀。 → 蛋餅皮用少許油以中小火煎至兩面酥脆後起鍋。 → 鍋中打入雞蛋，蓋上餅皮煎熟，翻面後鋪上里肌肉和生菜捲起，切塊即可享用。
開場介紹
自製古早味粉漿蛋餅皮，口感香濃酥脆且帶有彈性。搭配醃製入味的嫩煎里肌肉與清爽生菜，讓傳統早餐美味升級，在家就能輕鬆做出不失敗的經典好滋味。
步驟 1
【製作粉漿】在碗中倒入中筋麵粉 100克、太白粉 25克、地瓜粉 30克、水 220毫升，攪拌至無顆粒。接著加入油 2大匙拌勻，最後放入蔥花 25克稍微攪拌均勻。
步驟 2
【醒粉漿】用蓋子將粉漿碗蓋上，靜置醒麵約 12-15 分鐘，以防止表面乾掉。
步驟 3
【醃製里肌肉】將里肌肉片放入碗中，加入太白粉 5克、醬油膏 15克抓勻，最後加入少許油抓醃以保護肉質。
步驟 4
【煎蛋餅皮】平底鍋呈微熱狀態且不加油，倒入約 1 又 1/3 勺的粉漿，迅速轉動鍋子使粉漿鋪平。待餅皮邊緣變透明、粉漿變熟後，將餅皮翻面再煎約 5 秒即可起鍋備用。
步驟 5
【煎里肌肉】鍋中倒入少許油熱鍋，放入醃好的里肌肉，蓋上鍋蓋並轉小火，煎至表面稍微出水後翻面，再蓋上蓋子煎至熟透起鍋。
材料清單
重要提醒
調配粉漿時加入少許油，可以讓煎出來的蛋餅皮口感更加酥脆。
粉漿攪拌好後一定要蓋上蓋子靜置醒麵，能使煎出來的餅皮口感更好，且能防止粉漿表面風乾。
煎第一層蛋餅皮時「鍋子只能微熱且不能加油」，這樣粉漿才能順利流動攤平，不會一下鍋就凝固。
多做的蛋餅皮可以用油紙或耐熱袋逐層隔開，疊好後放入冰箱冷凍保存，想吃時不需退冰直接下鍋煎即可。
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