自製手作蛋餃
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本食譜教您如何用平底鍋輕鬆製作手工蛋餃。飽滿的豬肉餡加入蝦泥增添鮮甜，蛋液中加入少許太白粉水可讓蛋皮不易破損，是冬天吃火鍋或做便當菜的最佳配料。
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🍳 烹飪流程
將絞肉、蝦泥與調味料攪拌並摔打至起筋，加入蔥薑拌勻成內餡。 → 雞蛋加入太白粉水、調味料打勻後過篩備用。 → 平底鍋抹油，小火倒入蛋液攤圓，趁半熟放入內餡對折壓緊成餃子狀煎定型。 → 入蒸鍋大火蒸約3分鐘至內餡熟透即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將絞肉、蝦泥與調味料攪拌並摔打至起筋，加入蔥薑拌勻成內餡。 → 雞蛋加入太白粉水、調味料打勻後過篩備用。 → 平底鍋抹油，小火倒入蛋液攤圓，趁半熟放入內餡對折壓緊成餃子狀煎定型。 → 入蒸鍋大火蒸約3分鐘至內餡熟透即可。
開場介紹
本食譜教您如何用平底鍋輕鬆製作手工蛋餃。飽滿的豬肉餡加入蝦泥增添鮮甜，蛋液中加入少許太白粉水可讓蛋皮不易破損，是冬天吃火鍋或做便當菜的最佳配料。
步驟 1
將絞肉與去殼剁碎的蝦泥混合，加入約三分之二分量的鹽巴與白胡椒粉，動手攪拌並用力摔打出筋，使肉餡產生黏性。
步驟 2
在打出筋的肉餡中加入米酒、醬油、蔥花和薑末，再次攪拌均勻融合備用。
步驟 3
在另一個碗中打入3顆雞蛋，加入剩餘的鹽巴、白胡椒粉及太白粉水徹底攪勻，接著用濾網過篩去除雜質備用。
步驟 4
平底鍋開小火，倒入少許油並用紙巾抹勻。用湯勺舀一勺蛋液倒入鍋中攤成圓形，趁蛋液半熟時放上一小團肉餡，快速將蛋皮對折，用筷子將邊緣壓緊，煎至兩面微焦定型後盛出。
步驟 5
將煎好的蛋餃排盤，放入蒸鍋中。待水滾後，蓋上鍋蓋以大火蒸約3分鐘，至內部肉餡完全熟透即可完成。
材料清單
重要提醒
絞肉摔打出筋是讓肉餡口感Ｑ彈、不易散開的關鍵步驟。
蛋液中加入太白粉水能增加蛋皮的延展性與韌性，折疊時不易破裂開口。
剛煎好的蛋餃內餡仍是生的，需再透過蒸熟或直接放入火鍋中煮熟才能食用。
做好的蛋餃冷卻後可放入冷凍保存，隨取隨用，非常方便。
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