基礎家常蛋花湯
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透過關火水流旋轉與太白粉水增稠的小技巧，讓蛋液在湯中滑順凝固成漂亮細緻的蛋花。最後加入海帶芽與少許香油提香，做法簡單卻能呈現如餐廳般完美的蛋花湯。
約 5-10 分鐘烹飪步驟
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烹飪時間
約 5-10 分鐘
難度
簡單
份量
2-3人份
🍳 烹飪流程
打散雞蛋並調製太白粉水備用 → 將水煮滾後關火，攪拌形成漩渦並倒入太白粉水勾芡 → 趁漩渦旋轉細細淋入蛋液，切勿攪動靜置凝固 → 加入海帶芽湯料調味並淋上香油完成
烹飪步驟
簡短烹飪順序
打散雞蛋並調製太白粉水備用 → 將水煮滾後關火，攪拌形成漩渦並倒入太白粉水勾芡 → 趁漩渦旋轉細細淋入蛋液，切勿攪動靜置凝固 → 加入海帶芽湯料調味並淋上香油完成
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開場介紹
透過關火水流旋轉與太白粉水增稠的小技巧，讓蛋液在湯中滑順凝固成漂亮細緻的蛋花。最後加入海帶芽與少許香油提香，做法簡單卻能呈現如餐廳般完美的蛋花湯。
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步驟 1
準備有倒料口的量杯或容器，打入雞蛋，輕輕攪打將蛋白蛋筋徹底打散，避免打入過多空氣或打發。
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步驟 2
小碗中加入太白粉與少許冷水，攪拌均勻成太白粉水備用。
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步驟 3
起鍋燒水，煮開後立刻關火，用湯杓順時針攪動熱水使其形成漩渦。
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步驟 4
倒入調好的太白粉水增加湯汁稠度，並繼續攪拌保持水流旋轉。
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步驟 5
趁漩渦旋轉時，將蛋液沿邊緣緩緩細絲狀倒入，切記不要攪拌，讓蛋花在靜止的熱水中自然受熱凝固。
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烹飪時間
約 5-10 分鐘
難度
簡單
份量
2-3人份
材料清單
雞蛋：3顆
太白粉：約10克
冷水（調粉漿用）：少許
水（湯底）：1鍋（約800-1000ml）
重要提醒
⚠️
蛋白的蛋筋必須徹底打散，否則倒入湯中容易結成大塊蛋白塊，無法形成均勻飄逸的蛋花。
⚠️
水煮滾後一定要關火再下蛋液，沸騰翻滾的水流會將未凝固的蛋液沖成碎渣泡沫。
⚠️
太白粉水能增加液體稠度，使蛋液沉降變慢並更顯光澤，是煮出漂亮蛋絲的小撇步（若水流夠快也可省略）。
⚠️
蛋液倒入後切勿立刻攪拌，給予雞蛋足夠時間受熱凝固是成形關鍵。
小技巧與常見問題
蛋白的蛋筋必須徹底打散，否則倒入湯中容易結成大塊蛋白塊，無法形成均勻飄逸的蛋花。
水煮滾後一定要關火再下蛋液，沸騰翻滾的水流會將未凝固的蛋液沖成碎渣泡沫。
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