綜合食譜：日式蛋沙拉三明治、日式和風美乃滋
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這款經典的日式蛋沙拉三明治復刻了日本便利商店的美味，口感綿密滑順、蛋香濃郁。搭配自製的日式和風美乃滋，帶有鮮明的酸、甜、鹹味與獨特的鮮味，是開啟元氣一天的完美早餐。
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🍳 烹飪流程
製作美乃滋：打散蛋黃與調味料，分次加入少許葡萄籽油乳化，再緩慢以極細涓流倒入剩餘的油攪打，最後加米醋拌勻冷藏。 → 水煮雞蛋：室溫蛋水滾後入鍋煮 12 分鐘，隨即泡冰水 10 分鐘，取出剝殼並將蛋黃蛋白分離。 → 製作蛋沙拉：蛋白切粗丁；蛋黃壓碎後加入美乃茲、鹽、糖攪打至極滑順狀態，再輕輕拌入部分蛋白丁。 → 組裝與切片：吐司塗抹無鹽奶油，鋪上厚實的蛋沙拉，壓實後切去吐司邊並對角切半。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
製作美乃滋：打散蛋黃與調味料，分次加入少許葡萄籽油乳化，再緩慢以極細涓流倒入剩餘的油攪打，最後加米醋拌勻冷藏。 → 水煮雞蛋：室溫蛋水滾後入鍋煮 12 分鐘，隨即泡冰水 10 分鐘，取出剝殼並將蛋黃蛋白分離。 → 製作蛋沙拉：蛋白切粗丁；蛋黃壓碎後加入美乃茲、鹽、糖攪打至極滑順狀態，再輕輕拌入部分蛋白丁。 → 組裝與切片：吐司塗抹無鹽奶油，鋪上厚實的蛋沙拉，壓實後切去吐司邊並對角切半。
開場介紹
這款經典的日式蛋沙拉三明治復刻了日本便利商店的美味，口感綿密滑順、蛋香濃郁。搭配自製的日式和風美乃滋，帶有鮮明的酸、甜、鹹味與獨特的鮮味，是開啟元氣一天的完美早餐。
步驟 1
【日式和風美乃滋】在攪拌盆中加入新鮮蛋黃 1 個、日式高湯粉 1 克、糖 7.5 克、鹽 2.5 克、芥末醬 16.5 克。
步驟 2
【日式和風美乃滋】用打蛋器慢速攪拌，使所有調味料與蛋黃均勻混合。
步驟 3
【日式和風美乃滋】先舀一小茶匙葡萄籽油加入蛋黃糊中，快速攪拌至完全融合，重複此步驟共加入三小茶匙油進行乳化。
步驟 4
【日式和風美乃滋】一邊持續快速攪拌，一邊以極細的涓流狀緩慢倒入剩餘的葡萄籽油，攪打至質地呈濃稠滑順的膏狀。
步驟 5
【日式和風美乃滋】最後加入米醋 9.5 克，充分攪拌均勻。裝入密封罐，蓋好並放入冰箱冷藏備用。
材料清單
重要提醒
自製美乃滋因使用生蛋黃，建議選擇來源安全且新鮮的洗選蛋，並於完成後 2~3 天內冷藏食用完畢。
攪打美乃滋初期（前三小匙油）乳化是成敗關鍵，每次加入油都必須徹底攪打融合後，才能進行下一步驟，之後倒油也必須極為緩慢，避免油水分離。
煮蛋使用室溫蛋可以避免冷熱溫差導致破殼；煮完立刻泡冰水降溫，能使蛋殼與蛋白收縮，非常好剝殼。
吐司抹上無鹽奶油能在吐司和蛋沙拉之間形成防水層，避免吐司吸收水分而變濕軟，保持極佳口感。
蛋白不需全部加完（約使用一半），保留高比例蛋黃泥，可以使蛋沙拉的整體口感更為滑順濃郁。
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