脆皮蚵仔煎
ID: 6e0ca1ac...
這道脆皮蚵仔煎打破傳統使用地瓜粉的黏Q口感，改用再來米粉搭配少許小蘇打粉，調配出極致酥脆的黃金比例粉漿。搭配由味噌與番茄醬特製的靈魂甜辣醬汁，讓人每一口都能吃到外酥內嫩、鮮美多汁的完美滋味。
等待影片載入...
食譜由 AI 生成，版權歸原創作者所有，歡迎訂閱原頻道支持創作者
🍳 烹飪流程
將味噌用水化開過濾，加入番茄醬、糖煮滾，並以太白粉水勾芡調製出特製醬汁。 → 混合再來米粉、太白粉、鹽、小蘇打粉與水，攪拌均勻調製成水狀的脆皮粉漿。 → 熱油鍋先煎香蚵仔，淋上再次攪勻的粉漿，以中大火煎至邊緣起網狀脆皮並打入雞蛋。 → 放上豆芽菜與小白菜後蓋上鍋蓋燜熟，再利用雙盤法將蚵仔煎翻面煎至雙面金黃酥脆。 → 盛盤後淋上特調醬汁與適量蒜蓉辣椒醬，即可熱騰騰上桌。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
將味噌用水化開過濾，加入番茄醬、糖煮滾，並以太白粉水勾芡調製出特製醬汁。 → 混合再來米粉、太白粉、鹽、小蘇打粉與水，攪拌均勻調製成水狀的脆皮粉漿。 → 熱油鍋先煎香蚵仔，淋上再次攪勻的粉漿，以中大火煎至邊緣起網狀脆皮並打入雞蛋。 → 放上豆芽菜與小白菜後蓋上鍋蓋燜熟，再利用雙盤法將蚵仔煎翻面煎至雙面金黃酥脆。 → 盛盤後淋上特調醬汁與適量蒜蓉辣椒醬，即可熱騰騰上桌。
開場介紹
這道脆皮蚵仔煎打破傳統使用地瓜粉的黏Q口感，改用再來米粉搭配少許小蘇打粉，調配出極致酥脆的黃金比例粉漿。搭配由味噌與番茄醬特製的靈魂甜辣醬汁，讓人每一口都能吃到外酥內嫩、鮮美多汁的完美滋味。
步驟 1
【製作醬汁】將味噌（25克）置於濾網中，用準備好的水（130克）慢慢在濾網上將其攪拌化開，濾掉味噌的黃豆殘渣，保留味噌水。
步驟 2
將過濾好的味噌水倒入小鍋中，加入番茄醬（50克）和糖（15克）攪拌均勻。
步驟 3
將醬汁鍋移至爐上，開中小火煮滾。準備少許太白粉水，在攪拌醬汁的同時慢慢淋入勾芡，調至濃稠度適中後關火，放涼備用。
步驟 4
【調製脆皮粉漿】在鋼盆中加入再來米粉（100克）、太白粉（15克）、鹽（2克）與小蘇打粉（1克），接著倒入水（220克），用刮刀徹底攪拌均勻，完成偏水狀的脆皮粉漿。
步驟 5
【食材洗滌】將蚵仔放入清水中，動作輕柔地清洗乾淨，並在清洗時仔細觸摸確認是否有殘留碎殼，撈起瀝乾，避免抓破蚵仔肚子。
材料清單
重要提醒
一般的蚵仔煎粉漿多用地瓜粉或太白粉調配，口感偏黏QQ；本食譜採用『再來米粉』搭配少許『小蘇打粉』，是創造極致脆皮口感的關鍵祕方。
粉漿極易沉澱，每一次舀粉漿下鍋前，務必用勺子重新攪拌均勻，以免煎出來的脆皮厚薄不均或無法成型。
煎的時候粉漿必須淋得薄且散，利用中大火高溫，讓粉漿周圍產生網狀脆皮，太厚的話中間會變軟不脆。
如果對拋鍋翻面沒把握，可參考影片中介紹的『雙盤翻面法』，安全、省力且完全不會破壞外觀。
社群評論
請登入以加入討論並賺取 XP！
載入評論中...