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這是一道經典的台灣夜市小吃，詹姆士大廚將其改良為家常版本，做法簡單，用料實在，讓您在家也能輕鬆做出外酥內嫩、鮮味十足的美味蚵仔煎，搭配特製醬料，風味更上一層樓！
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調製獨門蚵仔煎醬料。 → 混合地瓜粉、再來米粉、太白粉與水，調成粉漿。 → 切好茼蒿菜與蔥花備用。 → 熱鍋煎蚵仔，淋上粉漿與蛋液。 → 加入蔬菜，蓋鍋燜煮後翻面煎至金黃。 → 盛盤淋醬，美味上桌。
調製獨門蚵仔煎醬料。 → 混合地瓜粉、再來米粉、太白粉與水，調成粉漿。 → 切好茼蒿菜與蔥花備用。 → 熱鍋煎蚵仔，淋上粉漿與蛋液。 → 加入蔬菜，蓋鍋燜煮後翻面煎至金黃。 → 盛盤淋醬，美味上桌。
這是一道經典的台灣夜市小吃，詹姆士大廚將其改良為家常版本，做法簡單，用料實在，讓您在家也能輕鬆做出外酥內嫩、鮮味十足的美味蚵仔煎，搭配特製醬料，風味更上一層樓！
【特製醬料製作】首先，準備一個碗，加入1平匙味噌。
接著加入約1平匙番茄醬。
再加入適量是拉差醬（若不喜歡是拉差醬，可改用海山醬或牛排館的BB醬）。
倒入少許柴魚醬油，提味即可。
將碗中所有醬料初步拌勻。
詹姆士大廚的醬料配方獨特，您可依個人口味調整是拉差醬的用量，或替換成海山醬、BB醬。
粉漿的比例會影響蚵仔煎的口感：若喜歡更Q嫩，可增加太白粉比例；若喜歡更酥脆，可增加再來米粉比例。
煎煮蚵仔煎時，粉漿容易沉澱，每次使用前務必再次攪拌均勻，確保口感一致。
翻面是蚵仔煎的關鍵步驟，若使用不沾鍋會更容易操作，也可利用盤子輔助，減少失敗率。
最後開大火能讓蚵仔煎底部更焦香，蔬菜也能快速軟化，提升整體風味。
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