天然魚油燒桂筍（虱目魚肚燜桂竹筍）
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這道料理顛覆了筍子配肉的傳統煮法，改用富含天然優質魚油的虱目魚肚做搭配。將虱目魚肚煎至金黃逼出天然魚油，再以魚油爆香蒜頭與蔥白，加入桂竹筍燜煮至充分吸收魚油與醬汁精華，最後以芹菜、辣椒與烏醋提味，打造出爽脆鮮嫩、鹹香不膩的白飯殺手！
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🍳 烹飪流程
備料：切蔥段、芹菜段、辣椒片、蒜碎及桂竹筍片。 → 乾煎虱目魚肚至金黃，逼出天然魚油後爆香蒜頭與蔥白。 → 加入黑豆醬油、醬油膏等調味料炒香，放入桂竹筍和水燜煮入味。 → 將燜好的虱目魚肚先盛盤，避免後續拌炒弄碎魚肉。 → 放入芹菜、辣椒、蔥綠拌炒，起鍋前淋入烏醋提香即可。
烹飪步驟
簡短烹飪順序
備料：切蔥段、芹菜段、辣椒片、蒜碎及桂竹筍片。 → 乾煎虱目魚肚至金黃，逼出天然魚油後爆香蒜頭與蔥白。 → 加入黑豆醬油、醬油膏等調味料炒香，放入桂竹筍和水燜煮入味。 → 將燜好的虱目魚肚先盛盤，避免後續拌炒弄碎魚肉。 → 放入芹菜、辣椒、蔥綠拌炒，起鍋前淋入烏醋提香即可。
開場介紹
這道料理顛覆了筍子配肉的傳統煮法，改用富含天然優質魚油的虱目魚肚做搭配。將虱目魚肚煎至金黃逼出天然魚油，再以魚油爆香蒜頭與蔥白，加入桂竹筍燜煮至充分吸收魚油與醬汁精華，最後以芹菜、辣椒與烏醋提味，打造出爽脆鮮嫩、鹹香不膩的白飯殺手！
步驟 1
食材準備：將蔥白切小段、蔥綠切成蔥粒；芹菜葉切碎、芹菜梗切小段；大辣椒切斜厚片；蒜頭切成顆粒狀；桂竹筍洗淨後切成片狀備用。
步驟 2
乾煎魚肚：熱鍋不放油，將虱目魚肚下鍋，以中小火乾煎至兩面呈現金黃色，慢慢逼出豐富的天然魚油。
步驟 3
爆香配料：利用煎虱目魚肚產生的天然魚油，下鍋爆香切好的蒜頭顆粒與蔥白段，炒出香氣。
步驟 4
調味調醬：加入黑豆醬油、醬油膏、味霖與白胡椒粉，與魚油和香料一同炒出醬香味。
步驟 5
燜煮竹筍：放入切片狀的桂竹筍，並倒入適量的水，與虱目魚肚及調味醬汁一同燜煮，燒至湯汁略微收乾，讓桂竹筍充分吸收魚油與醬汁精華。
材料清單
重要提醒
原影片描述中的『需要的食材』因後台建檔複製錯誤而誤植為蕃茄豬肉絲材料，本食譜已根據阿慶師實際影片視覺與『料理小筆記』進行校正，請安心參考。
虱目魚肚本身油脂極為豐富，乾煎時不需額外加油，煎出的魚油是這道菜讓桂竹筍鮮嫩美味的關鍵核心。
桂竹筍本身較不易吃油且質地較硬，利用豐富的天然魚油及水分一同燜煮，能讓竹筍質地變得更加鮮嫩可口。
最後起鍋前加入烏醋，除了可以幫助提鮮，還能起到極佳的去腥、解膩效果。
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